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泡菜坛子生白花咋处理 泡菜坛子生蛆

节日作文 zuowen 3浏览

【 – 节日作文】

篇一:《泡菜坛子生花了怎么办》

泡菜坛子生花了怎么办?

夏天天热,泡菜生花是因为有其它的杂菌进去了,夏天温度高,各种菌类繁殖快,就容易生花。生花是一个的发酵过程,夹泡菜时最好用专用的筷子去夹,不要沾油。

【泡菜不生花的方法】

★以下5个方法希望对您有帮助:

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好,用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里,过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去;夹泡菜的时候注意不要带生水进去;泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

3、每次添加新的菜之前,加一些盐——控制咸味和酸味;加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒——增加香味,也能抑制泡菜生花。

4、可以在坛子里泡点芹菜,它可以养水的哦,它会让泡菜味道越来越好。

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗,甘蔗能把白花吸掉,没甘蔗的季节加茭白也成。

★注意以下几点:

1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了;

2、坛沿水要经常换,清洁坛沿;

3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水或油;

4、最好备用专用筷子;

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;

6、坛子密封性要检查:刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度;

7、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常:当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟;

8、常放点高度白酒、红糖。

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3~5天,白膜即可消失。

★对于新起的泡菜水,有几点注意:

1、新起泡菜水,以坛子大小的五分之一合适,水多了,发酵成泡菜水的速度就慢得很。

2、新起泡菜水,盐一定要放够。何为够,就是尝着有些咸才行,如果淡了,泡出来的泡菜容易酸,也就谈不上泡菜口感了!

一段时间后,记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里,对预防泡菜生花也有抑制作用。可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花。

3、新起的泡菜水,头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”,别急,泡两三次味就慢慢正了。每次少泡点,如果泡洗澡泡菜,感觉泡出来够吃一两天就好了,吃完了再泡。

等盐水泡正了,基本上就可以头天晚上丢进去,第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡,起颜色非常不错。

4、另外,对于泡菜的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里,我个人的意见这个倒没什么关系,晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。{泡菜坛子生白花咋处理}.

5、季节更换,夏天泡菜生花的时候较多一些,是因为温度高,细菌容易滋生,建议泡菜坛子放在阴凉的地方,扯哈地气。

如果泡菜坛子小,泡洗澡泡菜的,夏天可以直接把坛子放在冰箱里,这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的,安逸得很!

6、如果生花很严重,都浮起一层了,也没关系。洗干净双手,准备干净的盆子,把里面的泡菜捞出来,然后用另一个干净的盆子,把泡菜水倒出来。

减少吃油5诀窍

1、多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法,以此减少油的摄入,不用油炸、油煎等烹调方法。

2、做汤或者用砂锅炖菜时,不需要再用油煸炒,可以直接将肉等食材放入锅中。

3、少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物,这类食物里还有大量的反式脂肪。{泡菜坛子生白花咋处理}.

4、减少外出用餐次数,一是餐馆里菜的用油量偏大,二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。

5、多使用不粘锅、微波炉等炊具,这样可以少用一些“润锅”油,从而减少油的使用量。

篇二:《处理泡菜缸生白花的方法》

处理泡菜缸生白花的方法

夏季泡菜缸老爱生白花,怎么办呢?首先我们要找出原因,泡菜就是利用乳酸菌发酵生成的,乳酸菌是一种厌氧菌,一是夏季气温高,用以隔绝空气的坛沿水容易被蒸发干,空气进入了泡菜缸,非乳酸菌繁殖导致盐水表面生白花;二是夏季气温高,其他杂菌繁殖也快,导致缸里的老泡菜(如老萝卜、变软的辣椒)少量腐烂,导致盐水表面生白花。解决的办法:先把缸里的盐水和泡菜全部倒出来,1、把缸用水洗干净,擦干;2、把泡菜捞起来,选出变色或软了的老萝卜、辣椒等,扔掉不要了,剩余的可以吃的泡菜用水洗干净,滤干;3、把老盐水进行沉淀1至2小时,用勺子舀掉表面上的白花,底层浑浊的盐水不要,把剩余的盐水倒进前面洗干净的泡菜缸里,放入刚才洗干净的老泡菜;4、制作新盐水:在冷开水里加入泡菜盐,溶解好后倒入盛有老盐水和老泡菜的泡菜缸里,再放一些新鲜的可以泡的蔬菜,最好盐水要漫到泡菜缸的缸口1厘米,因为要让缸里空气尽量少;5、最后倒1至2两白酒到泡菜缸里。6、日常维护:勤添坛沿水,平时不要让坛沿上缺水。若过一、二个月又有白花,重复一次即可,温度低的季节生白花就少多了。

篇三:《泡菜生花的处理》

?泡菜水‘生花’的处理,若白膜状微生物较少,可用打捞的办法,之后加入高度白酒密封,可抑制有害菌滋生;若较多,则将泡菜水连同里面的香料一起倒入锅里煮开几分钟,进行杀菌。注意:1、锅要清洗干净,不能沾油。2、装泡菜的容器要用30克白酒洗一下;?3、杀菌后凉冷再放入原处。

?四川泡菜的制法

?一、食材用料

紫色萝卜、红包包菜、姜豆、红海椒几个、老姜几片、野山菽半瓶(连汁)、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶几片、冰糖1块、粗盐50克、白酒50克、清水3升。 ???

二、做法:

1、所有菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天{泡菜坛子生白花咋处理}.

*

2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用

*

3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 *????

4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。 5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。 菜谱小贴士:

家庭制作泡菜的三大关键点:

1.容器。最好要避光。坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。

2.泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。

3、蔬菜及储存。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜水中。

4、食用时,要提前准备够长的筷子,每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水、无油,这样才能保证坛中泡菜的质量。

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泡姜豆???材料用具:豇豆,凉白开水,白醋,密封容器

步骤1:将豇豆放入密封容器中,将适量白醋(各人依据自己喜欢的酸度放醋) ? ? ? ? ? ?倒入凉白开水中,?将加醋的凉开水倒入瓶中

步骤2:注意水位不要太满,要留些空间~~密封,最多放置4-5天即可(天气较热的话可能3天左右即可),要不豇豆会腐烂,在放置的时间中注意看豇豆的色泽以及水的浑浊情况,一般水3-4左右浑浊,豇豆若是变成褐黄色即可,不用太深。

篇四:《泡菜制作说明》

感谢您光临纯蜀美味店铺,希望我们提供给你的泡菜手册能给你在制作泡菜过程中带来帮助

泡菜制作流程

一.准备工具

1目前常用泡菜工具:1.土陶坛: 2.新型泡菜密封玻璃罐

二.准备制作泡菜的基本材料

1.盐:最好采用泡菜盐和无碘盐,四川泡菜好吃与盐也有关系。采用泡菜专用盐或不含碘的盐,泡菜不容易变软。

2.酒:最好是60度左右纯高粱高度白酒,不要用其它加香料的白酒.作用:是杀菌消毒免除生花现象

3.糖:泡菜糖或冰糖:最好用泡菜专用的麦芽糖。作用:让泡菜坛不生花,泡菜不发软,口感微甜带脆。

4.盐水调料包:使用方法:一代盐水调料包放入约350克凉水里,大火烧开后再以小火煮5-10分钟,把调料包捞出等凉后待用。调料包泡出来的水黄中带红,气味芬香溢人,最重要的是用此水泡菜不容易生白花。提示:盐水调料包的主要针对开始起盐水,代替凉开水或矿泉水用

5.泡菜香料:采用天然香味植物制成,增加泡菜的香味

6.泡菜母水(老盐水):用泡菜“母水”老盐水做引子起盐水无需等待发酵,可以直接泡菜。母水里富含多达1487多种天然益生菌,可使泡菜发酵速度加快5倍以上,并实时降解亚硝酸盐。生手也可轻易泡出地道四川泡菜。

四.泡菜原材料

1.常用泡菜原料:青菜头,萝卜,嫩姜,豇豆,圆白菜,西芹,蒜苔,大蒜,茭头,盖菜,子姜、辣椒等

重要提示:蔬菜洗干净后,晾干水分。因为自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.

五.泡菜制作

1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干,加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水(加入的水一定要在常温放凉)加浓度为5%左右的盐,可放入泡菜香料(每5斤水配1包香料)加大蒜、辣椒、姜、少量花椒等。发酵约一个星期左右等里面有气泡产生才能泡菜。新起的盐水因里面缺少天然乳酸菌发酵慢,开始泡出来的菜风味会稍差些。

2.如果有老盐水可在新起的盐水里加入适量老盐水(泡菜母水),就可以直接泡菜了。

3、将要泡的菜如:萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等,洗净、晾干,放入坛中。

4、洗菜的水用家里普通的自来水就可以,水分沥干就好。泡菜一定要先放菜,后放盐。因为盐是沉底的,如果先放盐,上面的菜就会坏。后放盐,它会慢慢往下渗透。每次放新菜的时候,一定要加一点盐和酒,如果盐水咸,盐就少加一点,淡盐就多加一点,但是绝不能不加,否则菜会坏。酒一次加约1-2%左右。

5、加少许纯粮酿制的高粱白酒比例:第一次起盐水加洒的比较是4%,以后每次进菜加约1-2%左右,隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖。泡菜糖或冰糖比例约:2%。

6、盖好盖,放在阴凉的地方。(不同的菜不同的季节泡制时间稍不同)夏天制做洗澡泡菜1-2天内就可以使用,冬天发酵慢,需要泡3-7天左右。泡菜吃完后,可再往里加新菜。

自制盐水建议,一次不要起太多。泡一段时间以后,菜汁泡出来以后,盐水会越泡越多的。要是泡出来的水太多了,还可以取出来烧菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的,就可以用泡菜盐水代替,味道很不错的。把煮熟的鸡爪用泡菜水泡上半天,就是现在流行的凉菜泡椒凤爪。

泡菜有“生下”、“熟下”之别。

“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”,就是凉开水,这种做法有点麻烦,每次洗菜都必须用凉开水,沾了一点生水,泡菜就坏了。

“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”,就是普通的矿泉水,从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气,,每次往里边放的菜,带一点水珠也不妨。

如果用泡菜坛子,也就是养水坛子,坛衣水不能干,干了就“喝风”了,就是进空气了,起不到密封作用。

泡菜的最理想温度是在20℃~30℃之间。太热了泡菜会变软,太冷了乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。玻璃瓶子装的最好放冰箱蔬菜格,也就是温度在4℃~8℃之间的那一档。

泡菜坛子要尽量放在阴凉的地方,同时用盐和白酒来保。多放一点盐,经常加点白酒就能保护好盐水。

泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好,泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香,称为老盐水,那可是家中一宝 泡菜制作常用问题

1新买的坛子怎么清洗?

新买的泡菜坛先用清水把坛子泡上2-3天,每天换二次水,主要作用就是要把坛子里的污垢泡出来。

2.为什么泡菜坛里不能带生水呢?{泡菜坛子生白花咋处理}.

因为自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3.买的母水有点少了可不可以加水?

如果母水太少,可以适当加点矿泉水或配制的盐水。也可以经常泡点萝卜或多汁蔬菜,萝卜是生盐水的,那样坛里母水会越来越多。

4. 母水原汁的维护

泡菜菌属于厌氧菌,泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。注意坛口的密封十分重要。泡菜水的养护,一是保持适当的口味; 泡菜是最讲究卫生的,一点不能污染,一旦污染,泡菜水就会生花,就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌,它能分解乳酸菌。酒花菌多了,泡的菜就会变软,甚至腐烂了。

5.泡菜母水需要经常换吗?

用过的原汁可反复使用,越陈越香,不放菜的时候注意在里面加上盐,放在凉爽的地方,注意坛檐子水一定不要干了

6.泡菜水生白花还能不能使用,怎么处理

如果发现泡菜水上面出现一层白色的东东,一般称白花,要及时清除掉,再放些白酒去杀菌补,一般过一两天就好了 实用小窍门

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感觉泡菜太酸了,就再放一点盐。感觉咸了,就再放点糖。辣椒和姜是最养泡菜水的,如果感觉泡的菜不香了,再加点辣椒和姜就行了

4、防止辣椒变软:先把辣椒洗净把外面的水控干,在辣椒表面拌少量的盐和酒,约10分钟左右后放入坛里。泡出来的辣椒就不会变软。

5、有一些菜是坏盐水的,就是会影响盐水的发酵和味道,泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜,比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜。

6、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

6、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封。

5.经常出差或工作忙,忘记定时清洗泡菜坛边水槽

在坛边水槽里加少量盐与水溶在一起成稀绸状,外面用塑料袋罩住, 防止灰尘进入,可以6-10个月不用换坛边水.

老坛泡菜通常分两种,种类不同,用途不同,做法也大不相同。

一种是洗澡泡菜:洗澡泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

吃法:

莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,微微有点生,带点适量的咸味,脆脆的,萝卜会带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道,非常清爽。很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。

(1)泡菜可直接吃,吃粥时吃泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。

(2)也可切成小块后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。{泡菜坛子生白花咋处理}.

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。{泡菜坛子生白花咋处理}.

另一种是做佐料用的:川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。 吃法:

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。

3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

篇五:《泡菜坛子里的白膜1》

科学小论文

泡菜坛子里的“白膜”

奶奶从老家寄来了一坛子泡菜,有萝卜、芹菜,生姜等,可好吃呢,每次都馋的我流口水。我和妹妹放学后,总喜欢夹点泡菜解馋。但不过多久,有一天,突然发现泡菜水的上面有一层白色的“膜”,我把这个现象告诉了妈妈。妈妈说:“泡菜水里有了‘白膜’的话,泡菜是很容易变坏的。”我和妈妈连忙一起用勺子将泡菜坛里的“白膜”捞出来,然后再密封好,在坛口加满水,我想:坛里的泡菜应该不会坏了吧。可是过了五六天后,坛里的“白膜”又出现,“这‘白膜’到底是什么?”我问妈妈。妈妈说她也不知道。我想:怎么办呢,怎样才能让它不再出现呢? 我决定探个究竟,于是,打开电脑,通过百度进行查找,原来这层“白膜”其实是霉菌和其他杂菌聚集的东西,它们属于好氧菌,主要在坛水表面繁殖,因为坛水表面能接触到空气。它的形成跟密封不严、坛水盐分减少、使用了带油污的筷子、进了生水等有关。

回头想想也是,我和妹妹因为嘴馋,揭开盖子的次数比较多,坛口的塑料膜没捆紧,又用了带有油污的筷子,坛口外边的水也很少加。霉菌不趁虚而入才怪呢。 怎样才能让霉菌消失不再出现呢?我想,只要抑制了霉菌生长、繁殖的条件。它就不会兴风作浪了。但首先还是要先杀灭坛里的霉菌再说,用哪些东西来杀菌呢,我继续查找资料,发现,大蒜、洋葱、

红皮萝卜可以起杀菌作用,高浓度白酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。

哈哈,有办法了,我甭提有多高兴。说干就干,我和妹妹动起手来,先用勺子将坛子里的“白膜”彻底清除干净,然后往坛子里加入适量的盐、大蒜和洋葱,并将一杯52度的“邵阳大曲”泼洒到坛水里,换一张干净的塑料薄膜蒙在坛口用橡筋扎紧,盖好盖子,再在坛口边加满水。做完后,我和妹妹约定,这几天谁也不能揭开盖子偷吃,先观察一段时间,看看霉菌还会不会出现。一天、两天、三天,一个星期过去了,坛子里还是没见霉菌的踪影。哇,成功了,我高兴得跳起来,赶忙把这个消息告诉了妈妈和妹妹,她们也很高兴,直往我翘大拇指。

原来世界上的事物都蕴含着许多的科学奥秘,只要你有心去研究它,就能揭开它的面纱,就能找到解决问题的答案,我要做一名小科学家,去探索更多的科学道理。

篇六:《泡菜坛生花是什么样的怎么解决》

{泡菜坛子生白花咋处理}.

泡菜坛生花是什么样的怎么解决 1、 在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保

持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前,加一些盐--控制咸味和酸味,加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒--增加香味,也能抑制泡菜生花。 泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

2、 泡菜的主要材料 主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄

瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等. 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴

凉处。7~10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜

篇七:《防止泡菜长白霉及长白霉后的处理措施》

防止泡菜长白霉及长白霉后的处理措施

一、 防止泡菜长白霉的方法

1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水(后者更佳),经常换水,防止空气中的细菌进入坛子里,防止泡菜长白霉。

2. 欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。

3. 捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。

4.每隔一段时间,向坛子里放辣椒,白酒。每次泡新菜时,添加少量精盐。

5. 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖,乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。

6. 泡菜坛中放一些花椒,可防止产生白霉。

7. 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长,可防止产生白霉。

8. 泡菜坛内装满蔬菜,创造无氧环境可防止产生白霉。

9. 易产生白霉的蔬菜有:莴笋,大白菜,黄瓜,茄子等,这些菜尽量少泡,即使泡也不要泡得太久,隔夜就捞出来吃。

二、长白霉后的处理措施

1. 泡菜坛水长白霉,可泡一些蔬菜能抑制白霉生长,如:苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等,以消除白霉,生姜、大蒜相对效果好些。

2. 泡菜坛水长白霉,可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中,盖上盖子,加好坛沿水,过几天看,白霉应该会渐渐消失,若还有少量白霉,就再加点酒精或高度白酒即可。

3. 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等,红糖含矿物质丰富,应为最佳)可以促进乳酸菌的繁殖,进而抑制有害细菌的生长。

4. 添加一些食盐,使泡菜水略微偏咸,可抑制微生物生长,从而消除白霉。

注意:泡菜坛长白霉是污染了一种在上面生长的酵母菌(对人体无害,只是看起来不雅),无论采用何种方法,都应事先除去液面的白霉。如:用勺舀去白霉,要连捞几天,然后使劲搅动坛子里的泡菜水,只要你的泡菜水没有变味,连续搅几次就好了;或用纱布过滤泡菜水,然后再倒回去;特少量的白霉,用筷子搅拌打散即可;当然,若坛水变味了,就应该倒掉重新泡了。

篇八:《泡菜坛子长出白灵芝》

我的泡菜坛子里长出了白灵芝

奇怪的事情在不经意中发生了,我家有一玻璃坛子泡菜,因为都不喜欢吃,好长时间都没有打开过,最近发现坛子里的泡菜汤的表面有一团白色的东西,雪白雪白的,以为是泡菜坏了长白毛了或者是一团发酵的白沫呢,于是便连汤带菜一股脑倒出来准备扔掉呢,这才发现那团白色的物并不是泡沫之类,原来白色东西的下面还有一节棕色的根部,整体看上去就和白灵芝一模一样。我和老伴儿两个人都看呆了,不知道这物件到底是什么宝贝,今天发到网上供大家欣赏,也帮我出出主意,我该怎样处理这个宝贝。

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