【 – 话题作文】
第一篇:《鉴别食用油掺假的两绝招》
鉴别食用油掺假的两绝招
最近食用油价格的上涨幅度不少，临近年关，很多人更是选择用食用油作为礼品，很多高档食用油在市场也非常走俏，但是，中国消费者协会的一名专家提醒消费者，在挑选食油的时候一定要多些心眼，因为，有关食用油掺假的事情还是不断发生。日前，家住永安里的孙女士向记者反映，她刚从市场买回了一桶花生油，买回家后发现，在摄氏15℃左右的情况下花生油就出现了凝结现象。张女士很不解，在这样的温度下，花生油应该不会凝结的。
一位业内人士告诉记者，纯正花生油、棕榈油、大豆色拉油出现凝结的最低温度分别为10℃、20℃和0℃。在15℃左右出现凝结的花生油，可能掺了棕榈油，在8℃左右出现凝结的花生油，可能掺了大豆油。眼下，往花生油里掺杂棕榈油是花生油掺杂使假最常用的手法之一。其主要原因是棕榈油无色无味，将棕榈油掺入花生油后，基本上不会改变花生油原本的香味。再就是棕榈油成本低。记者采访得知，棕榈油和花生油价格差较大，但棕榈油有个致命的特点，就是凝点比较高，而正常的花生油凝点则较低。因此在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，很容易暴露出掺杂棕榈油的秘密。
消费提示
如何鉴别掺假油
国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳表示，消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
另外，专家提醒消费者，选购花生油首先应查看商品标签，真正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时也应注意采用的生产工艺。如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。
第二篇:《食用油掺假检测》
食用油掺假检测
1 引言{如何识别掺假食用油}.
食用油市场发展迅速，品种繁多，掺假掺杂情况普遍，尤其是高端食用油的违法勾兑现象较严重，损害了消费者的利益，同时也干扰了市场秩序。目前已有一些物理或化学方法常用于油脂掺假的检测，大多都基于光谱学、同位素分析以及色谱分析( 气相色谱法，液相色谱法) 等。这些方法原理不同，各具优缺点，在食品鉴伪中适用范围也不同。例如光谱法操作简单，可以实现无损检测，但该方法容易受样品加工程度、固形物含量等多种因素影响; 色谱法基于对食用油脂肪酸组成的识别，可以确定目标组分，进行定性和定量检测，但需要复杂的样品前处理过程; 同位素分析法尤其适合产地溯源研究，但仪器价格昂贵，不适用于大多数实验室的日常检测。针对上述方法的特点，在食用油的检测中需要一种既直接反映不同品种食用油组分特点，成本又低，操作简便快速的方法，来满足口岸查验、市场抽查或生产质控的需求。
2 电子鼻系统
电子鼻是 20 世纪 90 年代诞生的一种人工嗅觉技术( 也称传感器阵列技术) ，利用气敏传感器阵列测定样品中所有挥发性成分的整体综合信息，再用化学计量学的统计学方法，进行定性定量分析。既可以对不同样品的气味进行比较区分，也可以通过预先采集标准样品信息，建立数据库对未知样进行判断。由于不同的食用油，挥发性成
分的种类及含量都有一定差异，通过电子鼻对其所有挥发性成分的测定，得到每种油的指纹图谱，从而达到迅速区分食用油的目的。 在电子鼻特别是便携式电子鼻的研制中，气敏传感器及其阵列的选择和应用是关键因素，合适的传感器阵列对提高整个系统的性能至关重要。气敏传感器的关键部分是活性材料，不同的活性材料可构成不同的气敏传感器。传感器阵列一般是由具有广谱响应特性、较大的交叉灵敏度以及对不同气体具有不同灵敏度的气敏传感器组成。 电子鼻主要包括传感器阵列、信号预处理和模式识别系统三部分。如图所示。
图2.1电子鼻的结构框图
2.1采样方式
食用油的挥发性物质主要是一些醇、醛、酮类，不同品种食用油所含的风味成分种类及含量不同。在检测过程中，一方面应该使油样中的特征风味物质尽量挥发出来，提高灵敏度; 另一方面要保证采方式的稳定性，使检测到的同一食用油的挥发性组分比例保持一致。目前，比较常用的是顶空方法，一般取一定量油样放入样品瓶中，加盖密封，平衡一段时间，平衡方式不同，时间也就不同。
顶空分析技术是通过样品基质上方的气体成分来测定这些组分在原样品中的含量。这是一种间接分析方法，其基本理论依据是在一定条件下液相或固相之间存在着分配平衡。顶空气分析技术分为静态顶空气分析技术和动态顶空气分析技术两种，静态顶空气分析技术又称平衡顶空气分析技术，应用于油气化探中也俗称物上气分析技术是将样品密封在一个容器中，在一定温度下放置一段时间使气液或气固相达到分配平衡，然后取气相部分进行分析。所以，静态顶空气分析技术又称平衡顶空气分析技术，或叫做一次气相萃取技术。
顶空分析法对样品中微量的有机挥发性物质分析具有更高的灵敏度和更快的分析速度。顶空分析可以直接得到样品所释放出的气体的化学组成，为人们揭示气味的化学物质基础提供了信息，所以顶空分析法在气味分析方面有独特的意义和价值。静态顶空分析法是将所取样品快速装入容器，使样品中的静态顶空气在对应的条件下达到吸附和解吸平衡，然后取一定量的容器上部空间气体进行分析。这是一种具有快速、简便、危害性小的分析方法。
2.2传感器阵列
传感器及其阵列是电子鼻的心脏，它的功能是把不同的气味分子在其表面的作用转化为可测的物理信号。用作传感器的材料必须具备两个基本条件:
(l)对不同的气味均有响应，即通用性要强，要求对成千上万种不同的嗅味能在分子水平上作出鉴别;
(2)与嗅味分子的相互作用或反应必须是快速、可递的，不产生任何“记忆效应”。尽管电子鼻中气体传感器的宽选择性可用先进的信息处理来补偿，但对于系统来说传感器参数设计仍然是关键，包括灵敏度，响应速度，成本，尺寸，可生产性，在不同环境下工作的能力和自动、快速清洗的能力等。传感器必须能够吸附一种特定种类的大量分子以便在传感器上产生一个可测量的变化。气味被分辨后，经过清洗处理，这一过程必须可逆。满足这些要求的传感器的选择范围很大，包括金属氧化物半导体，传导聚合体，传导低聚体，具有嵌入传导器的非传导聚合体，声表面波装置，体表面波装置，石英晶体微量天平，化学场效应晶体管和光纤传感器。另外，气相色谱仪和分光计也可被单独使用或与这些化学传感器组合使用。
从理论上讲，气敏阵列的维数越高越好。但每个敏感元都有相应的电路，敏感元越多，引入的噪声也就越大。从模式识别角度考虑，气敏阵列参数与可辨识气体种类数之间存在以下关系
:
式中，p为阵列维数，m为阵列产生的测试模式数，k为混合气体中的气体成分数，n为可识别出的气体种类数。{如何识别掺假食用油}.
增加测试模式m，可以相应地减少气敏阵列维数p。但测试模式的增加不仅增加试验工作量，也使神经网络的学习时间大大增加。一般选择的阵列维数接近需识别的气体成份数，然后根据上式计算所需的测试模式数。
敏感元的特性，除应有尽可能宽的敏感范围外，各敏感元的特性应有所不同，以便产生互不相关的测试模式。需要特别提出的是，采用神经网络模式识别进行气体分析，虽然不再依靠敏感材料的高选择性，但敏感材料对被测气体的灵敏度和稳定性等性能依然是重要的。
2.3电化学式气体传感器的测量电路
在电子鼻样机中使用的7系列气体传感器阵列测量原理如下图所示
:
图2.2 7系列气体传感器阵列测量原理框图
7系列三电极CiTiceLs气体传感器的测量电路如图2.3所示。计数极的作用是构成电化学电路的完整回路，其电动势与敏感极和参考极相关，而不是由电路所固定的。在默认条件下，电池只流过很小的电流，计数极将接近电池的输出电压。当检测气体时，电池电流增大，计数极电动势的极化作用与参考极电动势相关。
计数极极化很慢，即使传感器信号稳定了计数极还会持续漂移，而电池电流则会很快稳定。
在启动时，ICI必须具有一个低的偏移(如<100uV)，否则op放大器
第三篇:《食用油掺假杂谈》
食用油中掺入矿物油
在农贸市场上，曾发现在食油中掺入矿物油出售，严重地危害消费者身体健康。
(1)感官鉴别方法{如何识别掺假食用油}.
①看色泽：食油中掺入矿物油后，色泽比纯食油深。
②闻气味：用鼻子闻时，能闻到矿物油的特有气味，即使食油中掺入矿物油较少，也可使原食油的气味淡薄或消失。
③口试：掺入矿物油的食油，入嘴有苦涩味。
(2)化学鉴别方法
取油样1毫升，置于锥形瓶中，加氢氧化钾溶液1毫升和乙醇 25毫升，再将锥形瓶接上空气冷凝管回流皂化，约经5分钟(在皂化时应加震荡使加热均匀)后，加沸水25毫升，摇匀观察，如果油样浑浊，说明食油中掺入了矿物油或松香。
此外，亦可用荧光法检出矿物油，因为矿物油具有荧光反应，而食油无荧光反应。检出方法是，取油和已知的矿物油各一滴，分别滴在滤纸上，然后在荧光灯下照射，如果油样中反射出矿物油一样的荧光，说明食油中含有矿物油。
食用油中掺入棉籽油
在产棉区的农贸市场上，曾发现有用粗制棉籽油掺入食油中出售，人们吃了这种油，会发生食物中毒。鉴别植物油中掺入籽油的感官方法：油花泡末呈绿色或棕黄色，将油加热后抹在手心上，可嗅出棉籽油味。
化学鉴别方法：取油样5毫升置于试管中，加入1%硫磺粉二氧化碳溶液，使油溶解后，再加入吡啶1～2滴(或5毫升戎糖)，将试管置于饱和食盐中，慢慢加热，待盐水沸腾30或40分钟后，取出观察，如果油样呈红色或桔红色，说明油中掺入了棉籽油。一般油色的深浅与掺入棉籽油的多少有关，掺入棉籽油多，色泽深。食油中掺入 0.2%以上的棉籽油，采用此法就可以检出。{如何识别掺假食用油}.
食用油中掺入盐水{如何识别掺假食用油}.
有些不法商贩，在食油中对一定比例的盐水，以增加油的重量。
(1)感官鉴别方法
①看色泽：对入盐水的食油，失去了纯油质的色泽，使色泽变淡。
②看透明度：由于盐水比较明亮，对人食油中以后，使食油的浓度降低，油液更为淡薄明亮。 ③口试：对入盐水的食油，入嘴有咸味感。
④热试：对入盐水的食油，入锅加热后，会发出叭叭声。
(2)化学鉴别方法
取油样107毫升，置于分液漏斗中，用蒸馏水30毫升，20毫升、 10毫升萃取，和并水相，再用少量石油醚洗水相，将水相移人瓷蒸发器中，加入5%的铬酸钾溶液1毫升，用0.1mol／L硝酸银溶液滴定，求出氧化钠的含量。同时取同种未掺盐水的食油作空白对照，以确定对入盐水是多少。
食用油中掺入米汤
在农贸市场上，食油中掺入米汤是常见的事，掺入米汤的食油，虽然对人体无害，但能使油质变坏，不利于炒菜的使用。
(1)感官鉴别方法
①看色泽：不论何种植物油，对入白色的米汤，则油质失去了原有色泽，使其色泽变浅。夏季观察时，油和米汤分成两层。
②看透明度：米汤是一种淀粉质的糊状体，缺乏透明度，一旦对人食油中，使油的纯度降低，折光率增大，透明度差。
⑧闻气味：每一种纯质食用油，都具有该油料的本身的气味，如芝麻油有芝麻油香味，豆油
有豆腥味。对入米汤的食油，闻之油的气味淡薄或消失。
④热试：对入米汤的食用油，入锅加热后，会发出叭叭声。{如何识别掺假食用油}.
(2)化学鉴别方法
取油样5毫升，置于试管中，加入碘试剂1～2滴，油样呈蓝色反应的，说明油中对入了米汤。
碘试剂的配制是，取碘化钾10克，碘5克，溶于100毫升的蒸馏水中，用时以50倍稀释。 食用油中掺入蓖麻油
食油中掺入蓖麻油，感官基本方法是将油样静一定时间，使植物油与蓖麻油自动分离成两层，植物油在上层，蓖麻油在下层。
化学基本方法，有以下两种：
(1)颜色反应法
①取数滴油样置于瓷的比色盘中，再滴上数滴硫酸，如果呈现淡褐色，说明油中掺入了蓖麻油。
②取数滴油样置于瓷的比色盘中，再滴上数滴硝酸，如果呈现褐色，说明油中掺入了蓖麻油。
(2)无水乙醇试验法
食油中掺入蓖麻油的检验，是根据蓖麻油能与无水乙醇呈任何比例混合，而其他常见的植物油不易溶于乙醇的性质。
取油样5毫升，置于带塞的刻度离心管中，再加无水乙醇5毫升，塞上塞子，剧烈振荡2分钟，取下塞子，离心5分钟，取出离心管静置30分钟。观察离心管下部油层，如果油层少于5毫升，说明食油中掺有蓖麻油。本试验法能检出5%的蓖麻油掺入，如果食油中掺入的蓖麻油越多，离心管下部的油层体积就越少。
鉴别食用油中掺入桐油
植物油中掺入桐油的化学鉴别，有以下几种方法：
(1)亚硝酸法：取油样5～10滴，置于试管中，加热石油醚2毫升，使之溶解，再加1克亚硝酸钠结晶和1毫升5mol儿硫酸，将试管摇晃，使混合液充分混和，置放片刻，观察颜色，如果油中掺入1%的桐油，则油样成白色浑浊状，如掺入2.5%的桐油，则油样出现白色絮状物。
(2)硫酸法：取油样2滴置于白瓷板上，加上1滴硫酸，如果油中掺有桐油，则出现血红色凝块，表面皱缩，色泽逐渐加深。
(3)三氧化锑法：取油样1滴置于试管中，加入1%的三氧化锑三氯甲烷溶液1毫升，混合摇均，置于40℃温水中5～10分钟，如果油样呈红色，说明油中掺有桐油。
(4)苦味酸法：取油样1毫升置有试管中，加入饱和苦味酸冰醋酸3毫升，混合摇均，如果油样呈红色，说明掺有桐油。
掺入巴豆油的鉴别
①原理：巴豆油是一种剧毒的非食用油，把巴豆油与氢氧化钾溶液混合后加热，在两液交界处会产生红棕色的环，根据这一特殊的现象，可确定巴豆油的存在。
②操作方法：将lmL油样注入小试管中，加无水乙醇5mL，将其充分混匀后，将此溶液沿试管壁慢慢加到盛有3mL氢氧化钾饱和溶液的试管中，将此试管置温水浴中加热30分钟，如在两液界面处出现棕色环，示有巴豆油存在。 ③说明：因巴豆油掺入的多少，色环的颜色由红棕至棕黑色：本法能检出2.5%的巴豆油。
掺入青油或亚麻仁油的鉴别
①原理：青油(榨油、柏子油)，亚麻仁油含有高级不饱和脂肪酸，能与溴生成不溶性六溴化合物沉淀，从而检出青油与亚麻仁油。
②操作方法：取2mL油样于试管中，加5mL乙醚溶解，缓缓滴入溴试液至混合液保持明显
红色为止，摇匀后置15℃以下水浴中静置15分钟，如产生沉淀，则表示有青油或亚麻仁油存在。本法的检出量为2.5%。