【 – 话题作文】
第一篇:《腌肉怎么吃好呢》
腌肉怎么吃好呢
腌肉相信大家都不陌生吧，腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。那腌肉怎么吃呢?腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉怎么吃好吃呢?腌肉怎么吃好呢?下面让我们一起来了解下腌肉怎么吃。
腌肉怎么吃好呢?腌肉时放点咖喱孜然：改善口味可以防癌
美国“健康日”网站近日刊登了一项最新研究成果：在高温烹调肉类时，适当用些香料，可以防止有害致癌物质产生。
美国堪萨斯州立大学的食品化学教授司各特?史密斯指出，肉类在烤、煎、炸等高温情况下，会产生一种叫做杂环胺的物质，可以导致肺部、胃部、前列腺等多个器官的癌症。而相比于猪肉和鸡肉，经过高温烹调的牛肉尤其会产生大量的杂环胺，是食物中最主要的杂环胺来源。 史密斯教授带领的研究团队将未经香料腌制的牛肉和用香料腌制过的牛肉烧烤后，对比两种不同牛肉烧烤后所含的杂环胺含量，发现用香料腌制过的牛肉经高温烧烤后，所含的杂环胺比未经腌制的低40%以上。研究团队使用了迷迭香、姜黄、泰国姜、孜然、芫荽子和高良姜六种香料，其中迷迭香能够最有效地降低杂环胺的产生，可达79%。因此，研究人员建议，在高温烹调肉类时尽量用一些香料。
咸肉清洗方法:
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。 正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
腌肉营养价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
腌肉怎么吃好呢?腌肉食谱相克:猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
腌肉相关人群:安岳腌肉：老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
通过以上小编为大家介绍的腌肉怎么吃好呢，希望对大家了解腌肉怎么吃有所帮助。
第二篇:《腌咸肉的方法》
原料选择：
猪肉2.5千克（可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，先剔除骨头，肉也不要用水洗，切记！），食盐0.5千克，花椒10克 制作流程：
（1）把花椒和盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。
（2）把热盐撒到肉上，将肉的表面全面揉搓一遍，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。然后将肉放在玻璃或陶瓷容器中，再在肉的二面均匀的撒上盐，肉表面用干净的重物压住。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，再腌4～5天后（总计一周左右即可，肉会腌出水来，是正常的！翻身的时候记得将水倒掉），将肉取出，挂在背阴不见阳光阴凉通风处,慢慢风干,约1－2个星期（超市中卖的咸肉往往风干时间太久导致肉质太硬，所以一般风干到肉变硬就可以了），把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室保存1－2星期后再食用。食用前记得清洗哦~
制作要领：
（1）肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了，最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
（3）风干的时间因环境不同而长短有别，只要肉摸上去硬硬的，没有什么水份的样子就可以了。
（4）腌制过的肉不建议马上食用。因为腌制食品中的亚硝酸盐非常不健康，而亚硝酸盐在腌制两三个星期的时候含量最大，所以我们要错过这段时期，等过了一个月再吃，就吃得放心一些了。
（5）容器千万不要用不锈钢或铝制品，最好要用钵头或缸，其次用陶瓷煲和玻璃器皿也是可以的。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。
（6）腌肉食用前记得要清洗一下，顺便将腌肉上的盐用清水来溶解掉。
第三篇:《自己动手腌制好吃的咸肉》
如何自己动手腌出好吃的咸肉。
原料：肋条肉一斤（多少由你的容器来定，可以少到半斤，也可以多到二三斤） 调料：盐，花椒，白酒
准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热
做法：1、把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住
3、每天帮肉翻身一二次
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
6、想吃的时候就随时可以取出吃了
需要注意的问题：
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。
6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。
8、最好用白酒，这样会比较香。
9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
第四篇:《白菜有什么食用价值 盐水肉下白菜的家常做法》
白菜有什么食用价值 盐水肉下白菜的家常做法
在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有冬日白菜美如笋之说。大白菜具有较高的营养价值，我们在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，吃起来特别爽口，虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。{盐肉怎么吃}.
盐水肉下白菜的做法;材料：虾蛄500克，盐10克，八角2个，花椒1小把，香葱2根，蒜瓣5个，柠檬片2片，姜3片，干辣椒2-3个，水1000ML。做法…
盐水肉下白菜的做法
材料
虾蛄500克，盐10克，八角2个，花椒1小把，香葱2根，蒜瓣5个，柠檬片2片，姜3片，干辣椒2-3个，水1000ML
做法
1.先把以上配料煮成一锅香香的盐水。
2.再入虾蛄，煮至变色，捞起即可。
小诀窍
盐水中的调料可以选择自己喜欢的口味。 煮的时间不宜太长，可以煮开后，关火，用余温焖熟，这样更鲜嫩。
材料{盐肉怎么吃}.
盐3大匙，姜4-5片，葱3支，米酒1/2碗，陈皮数片，水1/2杯，桂皮数片，八角数片
第五篇:《巧使咸肉复鲜》
巧使咸肉复鲜
盐腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次，再以淡盐水清洗一下，味道就可变鲜。
巧使咸鱼复鲜
要使咸鱼变得不咸，鲜嫩适口，可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里（或放入加有50克食碱的淘米水）中，浸泡4-5小时，然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后，咸鱼就变淡了。
巧使鲜汤变淡
可缝一个洁净小布袋，里面装上面粉或大米，扎紧后放入汤中煮一下，就可吸收掉一部分盐分。也可在汤中放入几块豆腐、淡豆腐干，或放几片番茄、土豆片，则咸味可减轻。
巧除汤中油腻
汤过于油腻，可将少量紫菜置于火上烤一下，撒入汤内，即可减少汤中的油腻。
巧使酱汁变淡
炒菜时，如调味酱汁放多了，加入少许牛奶，能调和菜的味道。
巧除酱油烧菜中的酸味
用酱油烧出来的菜，往往有酸味，这是因为酱油在加热过程中一部分糖被分解了，从而使酸味突出。如果炒菜时少加一点糖，问题就解决了。
巧解醋酸味
炒菜时，应加酱油却错放了醋，只须撒入少许小苏打，搅拌一下即可除去酸味。若是炒菜时醋放多了，可马上剥一个皮蛋捣烂拌入，即能起到中和作用，也可在菜里加一些米酒，以减轻酸味。
巧解辣味
辣椒中含有丰富的维生素C、A原及辣椒素等，具有开胃，增进食欲的功能，但也有不少人怕食其辣味。做辣椒菜时，放鲜蛋一只或豆豉数粒同炒，可减轻辣味。
巧吃腌制过咸的蛋
腌蛋过咸，可将蛋清、蛋黄分开盛入碗里（每次用3-4只），并准备姜末、葱末、糖、醋、油少许，油烧热后，分别将蛋黄（用铲子或汤匙搅打均匀）、蛋清炒好，再混合炒，加上姜末、葱末、糖、醋，并加极少量的水，即成既黄白分明又美味可口的“赛蟹黄”。{盐肉怎么吃}.
巧熟夹生饭
如果饭被做夹生，可以往锅里洒点米酒再蒸一会儿，饭就会松软好吃了
四种家常白菜的做法
搜狐网报道：
第六篇:《咸肉的腌制方法》{盐肉怎么吃}.
咸肉腌制方法–趁着天还凉快，腌二块咸肉吧
咸肉是南方人发明的好东西，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅“腌笃鲜”，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。原来在北方的时候总是很怀念这口，到上海以后，基本上每年回家也会给妈妈带上二块。最近，掌握了自己腌咸肉的方法，比超市买来的新鲜美味百倍，而且，不用担心工业用盐，不用担心防腐剂等若干问题，自是相当的放心。
其实很简单，一起来试试吧。
先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。 买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！
再说腌肉和的材料，很简单，花椒和粗盐足以。
支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。 开始腌肉吧：
把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。 然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。
找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。
一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。超市中卖的咸肉往往风干时间太久，不喜欢，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了。
用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。
这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很好味！
以下是图解：{盐肉怎么吃}.
第七篇:《快速腌肉的方法》
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。 很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。 做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。
2.腌咸肉 原料: 原 料： 夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。 （2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 （3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 特点: 制作要领： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。 （2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。
第八篇:《客家咸肉的做法》
客家咸肉-快速腌咸肉的方法
咸肉的制作方法很多，不同地区有不同的做法。
一直以来我们家都是到了冬天才开始腌咸肉，可能是觉得温度高了，腌制的肉容易变质吧，特别是冬至以后，才是记忆中腌肉的黄金时节。不过前一阵学到了这个客家咸肉的
做法，颠覆了原先的一些偏见。这种腌制法操作起来更简单，而且不需要自然风干，一年四季都可以做，平时想吃咸肉的时候，随吃随做，非常方便。
客家咸肉–快速腌咸肉的方法
原料：
猪五花肉1条、粗海盐2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺。
做法：
1、锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。
2、先用高度白酒将五花肉表面擦一下。
3、然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。{盐肉怎么吃}.
4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时。
5、食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。
6、同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
7、取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。
Tips：
1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来更有层次。
信息来源：
第九篇:《吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶？》
盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较
多的硝酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。
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