【话题作文】
第一篇:《怎样做好吃的酱鸭》
怎样做好吃的酱鸭
更新： 2010-11-22 17:08
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美食厨房里小鸭姐的《秘制酱鸭》可是享有盛誉的，，有福吃过的人都是吃完了还想拎走的那种。我离的小鸭姐那么远，除了干流口水，就只有自己动手做了。不过我学的有点不像，我的鸭看起来怎么肥肥的？不知道是不是因为我买的是番鸭的原因。
食材
新鲜鸭子 老抽 黄酒 油 盐 糖 葱 姜 2 小包 十三香炖肉料 花椒 八角 桂皮 小
茴香 香叶
步骤/方法
1. 光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮。
2. 锅内温水下鸭子，煮至起泡沫，捞起鸭子用凉水冲净干净，控干水份。
3.
锅内起少量的油，放入姜片，香葱，鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油，途中葱炸到有
些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。
4. 锅内放凉水，倒入所有的调味料及香料，姜块，，我放的冰糖少量。大火烧开后转
小火慢慢炖，约一个半小时。收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用（我现在才想起自己没放冰箱呢）。
参考资料
第二篇:《热菜菜谱100》
热菜菜谱
第 1 页 共 19 页
第 2 页 共 19 页
第 3 页 共 19 页
第 5 页 共 19 页
第三篇:《各种好吃菜的做法》
o大10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨炸茄盒(图)原料： 一、肉糜 需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。二、面粉 用水调成糊状，加少量盐。三、茄子 切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。准备工序： 把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。烹饪步骤： 一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎，直至两面黄。出锅啦！香辣鱼片(图解)微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头 鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌 30 分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~ 原料：面粉 150g 、鸡蛋 2 个、盐 适量、水 适量(约 300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小 勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则 向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了， （最好用拋的 方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解)材料超简单：香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、 油香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表 面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有 的表面都变硬。锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉， 然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒 让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中
不足，香蕉外面的 包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。 原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条， 胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起 来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去 皮后切大块。姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少 1 钟头以 上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！现在就能喝了！！松子玉米(图解)成功之作需要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。 调味料：盐半小勺。做法：1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！锅内加油，待油温有 3 成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌 边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利 用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上 拍照。 3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻 炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。炒好的玉米！4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）贴心小提示： 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图) 海白虾若干，背脊开边。主要的配料 也切片。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 辣，倒入虾。大火烧油至炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后
，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 丝，翻炒 加适量盐。快要起锅时，放入葱起锅了。老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳， 我回家吃饭， 一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪， 心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬 一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪 这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电 视边啃，真是幸福的日子呀……… 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起 过凉开水， 放保鲜盒里， 舀入老坛子里的泡菜水， 淹过凤爪， 顺便捞几个泡辣椒， 再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图) 原料：冬菇 50 克(干)，冬笋 150 克。 辅料：蚝油 1 大勺，葱丝适量,老抽 1 小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各 适量。做法： 1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成 2、3 块，泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。 3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和 少许泡冬菇的水，小火烧烩 5 分钟。4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。特点： 冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回 味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧…..泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。做法： １、泡椒山椒姜蒜切末， ２、锅内放油下材料１炒香 ３、下泥鳅煸炒片刻 ４、倒一点泡山椒的水、料酒 ５、放醪糟烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养 颜？）再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。农家鱼(图解)作料如下： 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就 更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼 皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下 水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅
一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦 一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时 候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、 醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。等汁快收干时候下香菜，起锅！成功了！看样子不错嘛！辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、 炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将 大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来 麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一 大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！ 材料： 1、猪大肠 500g 2、干辣椒 100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒 20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法： 1、将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一 点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水 冲洗大肠， 直到大肠上的面粉洗干净为止。 接下来将锅中放水， 放入洗净的大肠， 再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意 思)，取出大肠； 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备 用(图 1)； 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图 2)； 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大 肠有些干然后滤干油盛出备用(图 3、4)； 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻 炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会， 放入料酒、 酱油、 白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图 5、6)！自腌咸蛋(组图)首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）煮盐水， 根据你的蛋量决定开水的份量， 放盐是直到饱和为止 （盐不再溶于水中）即行。待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋 黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。这个是我腌了半月后的咸鸡蛋， 取了吃后， 盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这
个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可 以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试 试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸 15－20 分钟切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下，烫软炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅炒好了！取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米包好的样子蒸大概 3、4 分钟松松软软的椰子球(图解)用料： 黄油 100 克，糖粉 130 克（我只用了 90 克，味道足够了），鲜奶 40 克，蛋黄 80 克，奶粉 20 克，椰蓉 270 克。做法： 1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合； 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀； 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒 （整个制作过程就数这一步最不爽了， 好油好黏人哟, 只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于 烤盘中入预热好的烤箱中。上下火 120 度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能 达不到要求，所以我用了 140 度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了 35 分钟 吧！好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多 了！差别很明显的。做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！滋味排骨口留香(组图)可乐排骨 材料：排骨 600 克、可乐 2 罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法： 1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 2.用花生油爆香姜片（3 片），再加入排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨材料：猪肉排 600 克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅 5 个、胡椒粉、白糖、黄 酒。 做法： 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌 15 分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白 糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸 8~10 分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇 1 汤匙热油即可。椒盐排骨材料：猪肋骨 750 克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋 2 只、黑胡椒、味精、花 雕酒、椒盐。 做法： 1.将猪肋骨切成长形小段（5 公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制 15 分钟； 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀
第四篇:《各种好吃的好菜的做法》
10、炸茄盒
11、香辣鱼片
12、超级简单易鸡蛋饼
13、拔丝香蕉
14、冬季滋补清炖羊肉
15、松子玉米
16、香辣虾
17、老坛子凤爪
18、泡椒泥鳅
19、农家鱼
20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋
22、糯米腊肉卷
23、松松软软的椰子球
24、滋味排骨口留香
25、椒盐排骨
炸茄盒(图)
原料：
一、肉糜
需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。
二、面粉{半片鸭怎么做好吃}.
用水调成糊状，加少量盐。{半片鸭怎么做好吃}.
三、茄子
切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。
准备工序：
把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。
烹饪步骤：
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。{半片鸭怎么做好吃}.
二、放入油热的煎锅。
三、不断翻面油煎，直至两面黄。
出锅啦！{半片鸭怎么做好吃}.
香辣鱼片(图解)
微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
超级简单易鸡蛋饼