【话题作文】
第一篇:《这些隔夜食物还能吃吗》
这些隔夜食物还能吃吗？
导读：美食大家都喜欢，可是有些事物一不小心，就吃出了健康问题。一些事物不能久放，一些事物不能隔夜吃，隔夜的食物不仅失去了鲜美的味道，还有损身体健康，这些，你都知道吗？
1、隔夜鸡蛋可以吃吗？
北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气和阴囊肿大。
科学家：不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜茶能不能喝？
很多人认为茶隔夜以后颜色会便很深，认为这或许是变质的表现，所以认为茶隔夜就不能喝了，这种观点其实是错误的。
有研究表明，茶过夜后最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质
首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。
再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”，人怎么还能称得上是“万物之灵”呢？
因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的。
3、隔夜开水不能喝
把自来水烧开3-5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开
时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。{木耳过夜能吃吗}.{木耳过夜能吃吗}.
4、隔夜银耳能不能吃？
银耳汤是一种高级营养补品，不过，做这样的健康美食，也会有所担心，隔夜的木耳和银耳不能吃吗？凡是隔夜不能吃云云，除了担心微生物繁殖之外，其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加，而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因素。那么银耳和木耳过夜后其中的亚硝酸盐会过量吗？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾经做过研究，木耳水煮后在室温中存放24小时，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。而且即使你每天食用银耳鲜重100克（大约可以装两碗）来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，所以食用隔夜银耳会造成亚硝酸盐中毒是不正确的。
5、隔夜叶菜不要吃
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。{木耳过夜能吃吗}.
6、隔夜汤怎么办？{木耳过夜能吃吗}.
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7、海鲜品不能隔夜！
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
8、家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
第二篇:《隔夜食物危害到底有多大》
“隔夜菜引发胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过，只要在搜索引擎中输入“隔夜食物”四个字，电脑屏幕上便会弹出成千上万关于隔夜食品有毒或致癌的页面。事实真相确实如此吗？对此，《生命时报》记者专访上海市华东医院营养科教授陈霞飞，为读者解读隔夜食物的安全问题。
曾有报道认为，食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物，但陈霞飞认为这些说法都不准确。如果是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
陈霞飞解释说，隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕：被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题；隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒，隔夜水有毒之说更是纯属谣传，没有依据；木耳的确含硝酸盐较多，但那是干品中的量，泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。{木耳过夜能吃吗}.
不过，与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。因此，陈霞飞建议，尽量吃新鲜出锅的食物，剩饭剩菜只要储存得当，也能将风险降到最低：储存剩菜或打包时，最好在烹调完成后马上拨出来，放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存；至于木耳，如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用；关于隔夜水，头天晚上倒一杯新的白开水，只要在杯子上盖上盖子，避免空气中的灰尘进入，第二天早上还是可以喝的，隔夜茶虽不会引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，还有微生物超标的风险，因此最好不喝。
第三篇:《隔夜食物能吃吗》
这些隔夜食物能吃吗(组图) 这些隔夜食物能吃吗(组图)导读：美食大家都喜欢，可是有些事物一不小心，就吃出了健康问题。一些事物 不能久放，一些事物不能隔夜吃，隔夜的食物不仅失去了鲜美的味道，还有损身 体健康，这些，你都知道吗？1、隔夜鸡蛋可以吃吗？ 隔夜鸡蛋可以吃吗？北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！南方人：不可以，特别是男人，因为 会得小肠气和阴囊肿大。 科学家：不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用， 在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成 肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的 温度)密封保存得当，一般可以保存 48 个小时都没问题。 从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热 了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之 后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以 茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡 蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。2、隔夜茶能不能喝？ 隔夜茶能不能喝？很多人认为茶隔夜以后颜色会便很深，认为这或许是变质的表现，所以认为 茶隔夜就不能喝了，这种观点其实是错误的。 有研究表明，茶过夜后最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一 杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄 色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄 素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。 还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质 首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许 多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中 多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有 4～50 微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收 100～2000 毫克才有可能致癌，而且是 常年持续性大剂量的服用。 一般正常的进食量， 是不会产生如此巨大的危害性的， 喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。如果轻而易举地对这些微量 的亚硝胺“俯首称臣” ，人怎么还能称得上是“万物之灵”
呢？ 因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的。3、隔夜开水不能喝把自来水烧开 3-5 分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人 们饮用。 少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的 亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过 24 小时的开水， 亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置 24 小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的 1.3 倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不 要喝煮沸时间过长的开水。4、隔夜银耳能不能吃？ 隔夜银耳能不能吃？银耳汤是一种高级营养补品，不过，做这样的健康美食，也会有所担心，隔 夜的木耳和银耳不能吃吗？凡是隔夜不能吃云云，除了担心微生物繁殖之外，其 禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加，而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因 素。那么银耳和木耳过夜后其中的亚硝酸盐会过量吗？ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾经做过研究， 木耳 水煮后在室温中存放 24 小时，亚硝酸盐含量从 2.19mg/kg 上升到 2.59mg/kg， 这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。而且即使你每天食用银耳鲜重 100 克（大约可以装两碗）来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过 0.3mg。 亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是 200mg 以上， 所以食用隔夜银耳会造成亚硝 酸盐中毒是不正确的。5、隔夜叶菜不要吃由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细 菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居 中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、 菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选 择瓜类蔬菜。6、隔夜汤怎么办？ 隔夜汤怎么办？广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身 体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干 净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长 时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。7、海鲜品不能隔夜！ 海鲜品不能隔夜！不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生 蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度 或放的时间过
长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝 酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔 夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。8、家庭卤味糟货不要隔夜吃卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜， 不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货 放冰箱“过夜” ，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节 吃卤味糟货不要隔夜。 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的， 可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非 绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
第四篇:《哪些人不能吃木耳》
哪些人不能吃木耳？
黑木耳
有活血的功效，
它能降低血黏度，{木耳过夜能吃吗}.
并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。比如，发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
黑木耳怎样吃好呢？除了常见的炒肉、凉拌之外，饮食油腻、排气味道酸臭、排便不顺的人，也可喝些黑木耳山楂饮，有助于调理肠胃。
第五篇:《野生木耳能吃吗》
在梧桐树上摘的野生木耳，能吃吗
上周傍晚，记者刚走到下沙市民中心门口，看到3、4个市民拿着竹竿围着一棵梧桐树，只见他们举着竿子在树上一阵敲打，一有东西掉下来，就欢呼起来，忙着弯腰去拣，引得在一旁等车的人都探头去看。他们在敲什么东西？一问，拿竹竿的中年男子说，这树上长了不少野生黑木耳。
木耳通常长在朽木之上，但下沙市民中心公交站边上的这几棵梧桐树活得好好的，在树干上有树皮开裂的地方，也会长木耳吗？许先生来自湖北，跟他一起来摘木耳的几个妇女，一个是他的老婆，其他都是在工地里干活的工友。他们从树上敲下来的东西，是黑乎乎的菌类，长得跟干的黑木耳确实有几分相似。在老家，他经常去一些老死的树干上摘木耳，不管工地迁到了哪里，一有空，他还是改不了这个采摘野生木耳的习惯。每次在外面摘的木耳，拿回家用清水泡一泡，就烧菜吃了，营养价值很高，他们老家说是“长在树上的人参”。 这几棵法国梧桐树上长的是野生木耳吗？杭州市农业科学研究院菌种站的宋吉玲告诉记者，许先生采摘的应该是毛木耳，可以安全食用。但在食用前要先用开水浸泡半小时左右，把一些杂质、表面杂菌清洗干净，就可以用于凉拌、清炒了。毛木耳有一个别称叫“树上蛰皮”，所以跟海蜇皮一样，凉拌着吃口感最好。
平时采购的时候，不少马大嫂们也会误把毛木耳当作黑木耳。野生的黑木耳生长在柳树、洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，一般的生长温度为20—25℃，在大雨过后会特别多，野生毛木耳的适应性广，生活力强，属于中高温型菌。虽然毛木耳粗看跟黑木耳神似，但还是有所区别的，毛木耳的背部长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳的要厚一些，同样的做法，黑木耳尝起来是嫩滑的，粘粘的感觉，而毛木耳比较脆，一般黑木耳的价值要比毛木耳高不少。
夏季是不少野生菌类的生长旺期，市民在野外采摘野生菌类还要注意食用安全的问题。为预防野生菌中毒，首先要做到不采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类，在烹饪的时候也不要将多种菌混合在一起烧，如果食用后出现头疼、恶心、呕吐等不适症状一定要及时就医。
为了环保，小记还是提醒大家，行道树上的木耳，还是不要再敲了吧。
第六篇:《有异味的黑木耳不能吃》
有异味的黑木耳不能吃
有异味的黑木耳不能吃。这种黑木耳有可能是用明矾或碱水泡制过的，有怪味则可能是掺假的。
质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀，掺假木耳为黑灰色，并伴有白色的明矾或碱附着物。优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎。掺假木耳较脆易碎，用手稍姗即碎断脱落，放在门中易变软。优质木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。而掺假木耳有甜味或异味。
第七篇:《痛风患者为什么可以多吃黑木耳》
痛风患者为什么可以多吃黑木耳
木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。 木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人和矿山工人重要的保健食品之一。 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。 一、黑木耳的营养价值 黑木耳营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。据《礼记内则>记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的<礼记集说>，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
黑木耳脆嫩可口，味道鲜美，是城乡人民喜爱的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。
黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等 。
据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。 2、黑木耳的药用价值 黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。祖国医学认为，黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。