【话题作文】
第一篇:《米酒的制作方法图解》
米酒的制作方法（图解） 米酒的制作方法（图解）其实自己做醪糟是很简单的，写的详细自然就觉得步骤多了，其实做这 个与你做一个动作一样简单。打个比喻：看似简单的一个肢体动作是需 要你的眼睛接收事物图象，再通过神经传入大脑，大脑再分析需要做什 么样的动作，大脑做出决定后再向肢体下达命令，肢体上的肌肉再根据 命令收缩或伸展……，哈哈，也许就一秒的事，结果要经过这么多步骤。 做醪糟也是一样，简单。打的这个比喻如不合适的话请不要见笑哟。其 目的就是为了说明做醪糟是很简单的事。 简单说一下步骤：泡米–蒸米–散米–拌曲–发酵–开吃 ：）1、糯米两斤；（ 、糯米两斤；（图内糯米是大糯米，另有一种小糯米也可。小糯米 ；（ 形态细长，色泽与大糯米一样。糯米就是用来端午节包棕子的那种米， 熟后粘粘的。糯米在有些地方称之为“江米”） 2、酒曲一粒（酒曲：一种酵母。酒曲有大小之分，配比不一样。这 、酒曲一粒 次用的是小粒，一粒配 2 斤生糯米，大粒的可配 3 斤生糯米。酒曲质量 很重要，不同产地不同工艺出产的酒曲质量不一样，质量好坏直接影响 成品的口感， 大家选择时一定要选择好。 本店内有优质酒曲供大家选择） 本店内有优质酒曲供大家选择 。制作过程： 作过程： 一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末状时即可（糯米夏季泡 5 个小时，冬季泡 7-8 个小时或再长点时间，泡好后捞出沥干水分。泡的的 目的是为了让米吸足水分和在蒸的时候熟的更透）。二、 捞出糯米沥干水分；将块状的酒曲碾成粉末备用，不要有颗粒状的。 （此 图中的酒曲还没碾的很细，没来得及，蒸米的时候再来慢慢碾它，要学 会统筹安排，嘻嘻。我碾碾碾，呵呵，别以为很硬哟，一点也不硬。）三、 蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（一定要用 纱布哟，不然的话米不容易蒸熟，这是经验哟。因为铺上纱布比较透气， 易蒸熟蒸透。）四、 加盖用大火蒸约 30-40 分钟。（中途可以尝一尝糯米的口感，如果饭粒 偏硬，就洒些水拌一下在米上，再蒸一会。不管你采用什么厨具，总之 一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟， 不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得及情况下采用的方法。）五、 在蒸米的这几十分钟内需要你做两件事，一是将刚才没碾碎的酒曲继续 碾成粉末；二是取一床被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”，做“窝”就是为 了保温发酵。如果没纸箱的话，就把它放到床上吧，嘻嘻嘻……（醪糟 就是这样睡出来的
。）如果是冬天做的话，应多加一张被子或用特厚的 被子。北方的朋友可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋， 中途可以换热水。七、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨散开，不要大块大块 的粘在一起，不然后面不利于混合酒曲。八、 晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目 的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一 点水，做出的醪糟汁会多一点，因为浇水时米会吸收不少水份。九 、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点待用）拌均 匀，一定要混合均匀哟。这是直接将酒曲拌入糯米内，另有一方法就是 将酒曲粉未用适量的水调散，倒入米中混合，这样更容易拌匀。十、 将拌好的糯米饭装入容器中（用土陶器皿最好，玻璃、搪瓷器皿次之， 实在没有的话，那就只好用不锈钢容器了。嘻嘻，这次姐姐用的是砂炖 锅，太高档了吧。），在中间挖个洞洞（这就用来观察醪糟发酵程度的， 发酵后中间的洞洞里会装许多水，也就是酒啦。），再把留下的一点酒 曲撒入其中。饿 十一、 十一、 盖上盖子，最好是能把容器口上覆一层密封层，比如保鲜膜。这样的话 便于发酵，也可以避免酒味窜出来，窜到你的被子上。把容器放入它的 被窝里（姐给锅套了一个袋子，因为她怕把被子弄脏了）。十二、 十二、 被子捂紧，盖上纸箱（姐姐的被子外面事先也套了塑料袋，也是怕把被 子弄脏），发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象， 发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在 30℃～32℃之间，北方的 朋友可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换 热水。放置 24–48 小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度， 如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。温 度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。另有一个就是有不少朋友提 出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，本地行 话称之为“烧包”，2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导 致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比 原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，记住但 是，这时味道不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。 如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。十三、 十三、 看成果了。哈哈，醪糟
出窝了，看那清澈的醪糟汁，尝了一点，酸酸甜 甜甜，带着酒香，成功！！如果想知道醪糟的品质好不好，首先要看它 的汁水清不清澈以及在以后的一段时间里醪糟汁是不是还继续涨。后面 还图片，慢慢看……（注：醪糟汁有些朋友称之为酒，行业称之为“浮酿”） 注特写：醪糟汁还会涨下图为醪糟出窝三天，看看变化。醪糟汁已经涨很多了，糯米都浮起 来，晃一晃，它就摇啊摇的。之后醪糟还是在不停的发酵，只是活力没 有最初那么强了。 （注：醪糟汁有些朋友称之为酒，行业称之为“浮酿”）姐姐舀一勺尝尝：），酸甜正合适，飘着酒香……醇呀，不说了，快来 自己做吧。装入方便取用的玻璃瓶里。再来张近照：漂亮呀……记住哟，这些都是自然发酵出来的酒哟，不是加水兑的哟，比商场的 正宗地道多了! 好累呀，终于写完了，请大家珍惜店主的劳动成果哟。照着做，错不 了。 对了，再提醒一下朋友们，新手制作开始少做一点哟，就做个一斤两 斤的就行了，先试验一下，摸索一下经验，以免第一次效果不是很好造 成不必要的浪费。
第二篇:《糯米酒制作方法》
先做好准备：
1、糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。要求：绝对干净，尤其不要粘油！
4、蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。
5、纸箱、毛毯（或被子），用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。
准备就绪，开始行动吧~
一、泡米：
用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。泡好后捞出沥干水分。
二、蒸米：
取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉（蒸格）上，锅内加入充足的水。等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。总之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋饭
糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散（如有成团状的部分用手捏散）、沥冷（不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好）。沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，准备调入酒粬。
四、调入酒粬：
取适量酒粬（看说明书），揉（碾）碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。
提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。
五、搭窝发酵：
这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^
取一床毛毯（或被子）围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看（中途别经常开盖），如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。
发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。 在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下（动作一定要轻微），将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了；发酵时间南方地区则需要2～3天。在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上（农村土灶）保持温度。您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用被子将容器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或放在炉子旁保温……只要能保温的方
法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。
糯米酒制作方法
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺
搅几下，凉至不烫手的温度（30℃左右）。
2.拌酒曲
用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺
将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存{糯米酒的酿制方法}.
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中
的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4.发酵
将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将
容器包住。
发酵期间可以检查，有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味。时间长，酒味酸味就浓，但太长也不好）。大约发酵24~48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
客家糯米酒的制作方法
早在几百年前，客家人民就流传着制酒的秘方，就会酿制米酒了。这是古代人们用来接待客人用的，这种
米酒酿制简单，几乎各家的男女都会酿造，而且口感也不错，因此深受百姓的喜欢。
米酒在我们连城流传的历史很悠久，百姓也很喜欢喝米酒。用自家酿制的米酒招待客人，是我们这儿的风俗习惯。特别是每年年底，各家都会多酿些酒，以备过年时喝，且更注意酒的色、香、味。客人喝了你的
酒之后，若是赞扬有加，主人是很有面子的，相反，则是很丢脸面的事情。
陆游有诗云：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。客家人的米酒从颜色上虽没有白酒那么清澄，但酒劲
十足，其酒精的浓度也还挺高的。米酒的另一个特点是越久就越香醇。
说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方
发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么
的，用玉米叶当屉布即可。
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。这里将我妈妈酿酒的的经验介绍一下。准备糯米
一些，酒麴（也叫“酒饼”，普通话也叫“酒曲”）几袋(两枚装)。
首先是将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20
多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎
么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再
撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面
光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我妈妈的办法是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好
还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成
了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，{糯米酒的酿制方法}.
酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有{糯米酒的酿制方法}.
美味的米酒。
查阅历史可以知道，欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲的酿酒方法是借助麦芽将淀粉糖化并
结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术确实没的说。
古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，
豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后
者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味
也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。
自制黑糯米酒
怀孕八月，越来越感受到BB的活动，TA会陪你一起看电视，感受到你在和TA交流；TA会随着羊水在转动，永远不知道头在哪里；TA会时不时踢踢你，让你留意TA的存在……你会感受到TA一天比一天结实，每次运动都是充满力量的，但你的行动却会越来越不利索。但想到TA的即将到来，在兴奋之余，也会想下有什么需要DIY的，用“爱心”礼物来迎接TA。
随着社会分工的细化，我们几乎可以在市场买到所有“成品”，早已远离自给自足的世界。十指不沾阳春水的我，没想到自己能学着做“黑糯米酒”、“姜醋”等传统食品。在我眼里，这些都可以买到现成的；但在妈妈眼里，自己做的永远是最好的。这或许是真理，因为“爱心”和“真情”是DIY出品所独有的，而“代代相传”的习俗更是一个传统家庭的文化精髓所在。
言归黑糯米酒，这的确是样好东西。起码对于南方人来说，已经是流传了很久很久的营养食材了。
话说黑糯米以其丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。从中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说。黑糯米与白糯米对比，黑糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高，产妇食用黑糯米较白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，
哺乳婴儿。此外，黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。
而药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。黑糯米酒具有药用价值和保健作用，如黑糯米酒与鸡蛋、红糖同煮，有补中益气，强健筋骨，防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如与桂圆、荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。黑糯米酒酒精含量较低，但“后劲”足、不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳，适合产妇食用。
常见的黑糯米酒制法有两大类：第一类是在煮熟的黑糯米里加入酒糟，使糯米自然发酵成为酒，3-4天可以完成发酵过程，但这种做法的酒保存时间较短，一般在几天里要饮完。另一种比较传统，在煮熟的黑糯米里加入酒药（酒饼），加入米酒封存，待1-2个月后就可酿成黑糯米酒。妈妈“教路”的制法是后者。所以，怀孕8月时就要提前做好。
1、用电饭锅将黑糯米煮熟，放在盘子里降温。将浓缩甜酒药（每包1克）按1：1000的份量，即1包酒药拌入2斤黑糯米中。
第三篇:《糯米酒的酿造方法》
糯米酒的酿造方法
糯米酒，又称黄酒、江米酒、甜酒、酒酿。以上等糯米为原料，用传统作坊式工艺，经淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，在室温下发酵酿制而成，不含任何添加剂、防腐剂及其他材料。乙醇含量低，刺激少，口味香甜醇美，营养丰富，易于人体吸收，对面色不华、自汗、或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症均有一定疗效。适量饮用，能舒筋活络、强壮体魄。糯米酒酒性温和，适合所有人食用，更是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血，调养身体之上品。同时也是烹调佳品，
糯米酒是客家特产，酒中极品。它与白酒最大的区别是，白酒是用粳米或高粱豌豆等粮食经蒸馏法酿制的，口感比较硬辣，刺激大，度数较高，而糯米酒是用纯糯米经发酵法酿制的，最大限度地解析了糯米中的营养价值，乙醇含量低，口感柔和，香醇甜美。虽然度数低于白酒，但因为喝着甘甜顺口，更容易把人放翻。我们乡下老家，每家都会酿酒，不管男女，每人皆能小酌。日出而作，日落而归，晚饭时喝上一两碗，一天的疲乏尽消。趁着酒意入睡，第二天早晨起来，又是精神百倍、龙腾虎跃。逢年过