【话题作文】
第一篇:《正味康《店长手册》》
正味康餐饮管理有限公司
店
长
手
册
第一章 概述
一、岗位职责
A岗位名称：店长
B行政上级：总经理
C 业务督导：督导
D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长
E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
F 工作内容：
1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。
2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。
4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。
5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。
6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。
7、确保下属员工的人身、财产安全。
8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。
9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。
10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。
11、负责店铺外围关系协调。
12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。
13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。
14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。
第一章 组织管理
组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
一、组织结构设计的三大原则
1 一个上级原则。每个岗位只有一个上级。
2 责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。
3 既无重叠，又无空白。没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。
二、垂直指挥系统设置
垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。 1 垂直指挥的原则 ——服从原则和逐级原则
服从原则：下级服从上级.
逐级原则：越级检查，逐级指挥。越级报告，越级申诉。
2 垂直指挥形式
店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。
3 横向联系系统设计
组织系统高效运转，一方面需要纵向指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。
第二章 考情与排班管理
考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务质量和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。
一 排班的程序
二 排班技巧
1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。
2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一个岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班需求。
三 人手不足的时对策
1、延迟下班。
2、调整人员，人尽其才。
3、电话叫人上班。
4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。
四 人员富余时的对策
1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训
3、电话叫人吃上班或不上班。
4、做细节卫生。
5、促销，发赠品、传单等。
6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。
第三章 物料管理
物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。
一 订货
1、订货依据
店长在订货时，要全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。
2、订货原则
店长在订货时应注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。
3、订货职能
A 保持公司的良好形象及供货商的良好的关系。
B 选择和保持供货渠道。
C及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。
D 及时交货。
E 及时约见供货商并帮助完成以上内容。
F 审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。
G 与供货商谈判以解决供货事件。
H 与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。
I 比价购买
二 进货
1、进货流程
A 核对数量 订量=进量
B 检查品质
（1）温度：特别对温度敏感的食品。
（2）有效期{正味是清欢}.
（3）箱子的密封性
（4）一致的大小形状
（5）味道
（6）颜色
（7）粘稠改变
（8）缺乏新鲜度
C 搬运
先搬温度敏感产品
D 存放
在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。
E 订货量计算
下期订货量=预期下期需要量-本期剩余量+安全存量
预期下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。 安全存量：就是指保留的合理库存量，以被临时的营业变化的需要。 F 订货安排
原料 每日
调料、干货 每月
低值易耗 每周
办公用品 每月
酒水饮料 每月
第四章卫生环境管理
餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、电器卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。
一、日常卫生
指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中虽是要做到的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细节》，是员工清洁卫生达到规定的要求。
清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》等。
日常卫生要抓好，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。
二、周期卫生
也成计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于餐厅性质不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，有专人负责安排检查。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以哟啊制定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。
三、卫生检查
1建立三级检查机制：
员工自查
领班逐项检查，可对照检查表检查进行；
部门负责人（助理）和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过得部位重点检查，抽查也可以随机进行；
2 店长要对店面进行全面检查，从门口=停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录及时采取补救措施。
四、自助管理
餐厅卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人的工作，完全依靠检查会增加管理成本，而且易造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。
第五章营业督导
二 督导的内容
1 人员管理
A 根据不同营业状况，调整人员数量；
B 观察、了解员工的工作状态，有必要采取相应的对策；
C 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等；
D 评估员工的工作效率；
E 激发员工的工作积极性；
f 检查员工的仪容仪表；
2设备管理
观察各种设备是否正常远转，如：温度、气味、光线等。
检查安全隐患：用电、用气、设备等。
核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3 物料管理
根据不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料使用情况，并作出相应的调整。
4服务管理
时刻关注客人的反应，立即行动。
关注各个岗位的工作状况，是否按操作标准进行。
观察各个岗位之间、各个班次之间的工作衔接。
5卫生管理
时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。
检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6 出品管理
上菜速度如何？是否台位需要催单、
第二篇:《铁观音正味、消青、托酸的区别》
安溪铁观音正味、消青与拖酸茶的区别
一、安溪铁观音工艺做法的概述
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中正炒又衍生“消正”、 消青又衍生“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异！
二、正炒、消青、拖酸干茶的区别
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。 2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
三、正炒、消青、拖酸香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见，香气优雅持久，好的正炒铁观音香气可以持续比较久。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香 气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。.总结一下消青铁观音香气的特点，刚刚开始泡的香气很强，随之慢慢减弱。
4、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。由于托酸茶叶有很强的酸味和托味，刚刚接触铁观音不久的茶友很容易被迷上，但是随着时间的推移，会慢慢的发现这类茶没有一点特点。发酵程度很轻，对肠胃不好，建议少喝。
三、正炒、消青、拖酸口感的区别
1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回 甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正 炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普 遍都会发甜，明显的甜感。 外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤
2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。{正味是清欢}.
3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。
四、正炒、消青、拖酸叶底的区别
1、正炒：一般为土黄绿色调。2、消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间。3、拖酸：一般都墨绿，色鲜艳。
文章预告：
1、如何用最简单、最快速的方法去辨别铁观音的好坏？
2、新手如果在实体店购买铁观音不被坑？
3、普及铁观音基础知识，懂得多被坑的就会就少！
第三篇:《如何区分铁观音正味、消青与拖酸茶》
如何区分铁观音正味、消青与拖酸茶
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。铁观音制茶世家——厦门聚祥春茗茶著名茶师为消费者做了如下介绍：
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
一、香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；
消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。
二、口感的区别
1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很{正味是清欢}.
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