【话题作文】
第一篇:《洋芋擦擦 – 美食杰》
洋芋擦擦
作者：Nicole
栏目：糕点主食
工艺：蒸
口味：香辣味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：土豆：2个
辅料：面粉：10克、蒜：2瓣、红尖椒：2个、细香葱：1根、香菜：1棵、食盐：3克、鸡精：少许、辣椒粉：1克
步骤：
1、土豆去皮、擦成丝，蒜、红尖椒切碎，香菜、小葱切段
2、土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉
3、土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分
4、去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉
5、再加入适量的鸡精和盐
6、用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可
7、土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟(约10分钟左右)
8、蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀
9、最后撒上适量香菜和小葱装饰即可
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第二篇:《土豆美食》
【韩式土豆饼】 原料： 土豆 250 克（去皮重量） 、洋葱 50 克、鸡蛋 1 只、面粉 50 克、青红美人椒各 1 只、小葱 2 根。 调味料： 花生油少量、盐、糖 1 小勺、生抽 2 大勺。 做法： 土豆面糊： 1、土豆去皮用清水浸泡防止氧化变黑； 2、取刨子快速将土豆擦成茸，注意不要擦伤手； 3、擦好的土豆还是有些氧化变黄； 4、接着在土豆碗中将洋葱擦成茸； 5、加入面粉、鸡蛋、盐、糖； 6、拌匀成土豆面糊。 成形煎制： 1、小葱切花，青红椒一部分切圈，一部分切小细丁； 2、将生抽入小碟中，加入葱花和青红椒丁拌匀成蘸汁； 3、平底锅入少油开小火，将方形模具入锅中，将土豆糊入模具中摊成小方饼，稍一定型后抽出模具再摊 下一个饼； 4、将青红椒圈按照自己的喜好摆在土豆饼上； 5、一面煎黄定型后翻面煎制，两面全部煎金黄色即可。 TIPS： 1、土豆用刨子擦成泥会使土豆更具韧性，吃起来口感更好呢！ 2、制作土豆面糊时动作要稍快些，以防止土豆氧化。不过洋葱具有防氧化的作用，所以在加入洋葱后土 豆泥即刻呈现淡黄色。调好的土豆面糊最好一次性快速全部煎好，虽然洋葱有抗氧化作用，但是时间放长 了面糊依然会变深哟！ 3、煎土豆饼要小火，否则很易煎糊。 4、没有方形模具没有关系，直接将面糊舀一点入锅中摊成圆形也是非常好看的。如果面糊粘住模具了没 有关系，用小刀在边缘处切割一下就脱离了。这个饼不粘锅，很易翻面，所以做起来也很容易【干煸土豆丝】 原料： 土豆半斤。干辣椒两个，切段。葱两棵。盐、味精适量。 做法： 1、土豆切细丝，葱切段。 2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。 4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。煎土豆丝饼 原料： 土豆一个，鸡蛋一枚，大葱，面粉 100 克 做法： 1、土豆去皮洗净切丝。 2、烧开水土豆丝入锅断一下生 3、沥干土豆丝后加面粉、鸡蛋、葱花、盐、味精搅拌 4、用极少的油湿湿锅（不能多放油） ，烧至五成热，下土豆丝，将土豆丝团拢用锅铲轻轻压压，不能搅动， 使它们能团结成一个整体。 5、当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色。【秘制土豆丝】 原料： 土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、各种调味料。 做法： 1、土豆去皮，切丝（也可以用擦丝器擦丝） ，把土豆丝放入清水中浸泡漂洗，反复几次，直到水清无混浊； 2、胡萝卜切丝，青椒切丝，肉切丝，葱姜切末，肉用淀粉养一下； 3、锅中放油，
小火炸香花椒（防止花椒糊了） ，关火，捞出花椒； 4、再开火，下肉丝滑炒，加入香醋，酱油，放入葱姜翻炒，放入土豆丝，胡萝卜丝煸炒； 5、依次加入盐，生抽，放入一小勺叉烧酱（会使菜有种特殊的味道） ，加入青椒丝继续翻炒； 6、炒到土豆丝断生，关火，淋香油、味精，出锅。【韩式大酱汤】 材料： 干海带结 10 克、土豆 1 个、豆腐 1 小块、白蘑菇 2 个、西葫芦半个、红椒 1 根、豆芽 30 克。 调料： 淘米水（米洗净后，再放水，用手搓米，直至水变白） 、葱 1 根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣 椒粉。 做法： 1、土豆、豆腐切块，蘑菇、西葫芦、红椒切片，葱切段，蒜切碎，海带结泡发。 2、淘米水倒入锅中，放入大酱和甜辣酱，搅拌匀。 3、将海带结放入，煮 10 分钟。 4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮几分钟。 5、再放入豆芽、西葫芦、红椒。 6、放入葱段、蒜碎，调入辣椒粉，搅拌匀，关火。【奶香土豆泥】 原料： 土豆、奶酪、黄油、牛奶、胡萝卜(可略) 、盐 、葱花。 做法： 1、奶酪切丁待用； 2、土豆煮熟后去皮；(我喜欢连皮煮土豆，觉得这样更香) 3、土豆用叉子碾碎； 4、加入黄油和切碎的胡萝卜； 5、加入牛奶和盐，调匀； 6、最后加入奶酪丁，搅拌均匀。 搅拌好的土豆泥分成小份，分别装到耐烤的器皿中，用叉子整形表面。 烤箱开上火，250 ℃烤 5-8 分钟，表面金黄，微微有一点焦香即可。【咖喱饭】 原料： 鸡腿 2 只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶 1L、肉骨汤 1L、黄油 40g、白糖 20g、咖喱粉 20g、 盐适量。 做法： 1、鸡腿，蔬菜切块备用； 2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香； 3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒 2 分钟； 4、下入元葱，继续翻炒 2 分钟； 5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止； 6、加盐调味，大火烧沸； 7、转文火，继续熬 30 分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂； 8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~【土豆泥】 材料： 新土豆 200 克，瘦肉丁 20 克，黄瓜丁 15 克，胡萝卜丁 15 克，玉米粒 15 克。 调料： 盐 5 克，高汤 200 克，水淀粉 10 克，味精，老抽各少许。 做法： 1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约 15 分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最 好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。 2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。 3、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开
后加盐，味精，老抽调味，最后用 水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。【番茄土豆丝】 原料： 番茄 1 个、土豆 1 个、青椒半个、木耳 3 朵、小泡椒 10 个、葱一段、盐 1/4 茶匙稍多、醋 1/2 茶匙、蘑菇 精或鸡精 1/4 茶匙、油 1 汤匙。 做法： 1、木耳提前泡发，其他蔬菜洗净，番茄和土豆去皮备用； 2、在土豆一侧横切一刀，将切了一刀的横面平稳地放在案板上便于切片； 3、土豆切成均匀的薄片，依次码放整齐切成细丝； （参考图 4） 4、切好的土豆丝用清水冲洗几遍后泡在凉水中以防与空气接触氧化变黑，葱、泡好的木耳和青椒切丝， 番茄切小块； 5、炒锅中油热 6-7 成时，下葱丝、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊状，下土豆丝大火翻炒，调入醋和蘑菇精 继续翻炒 2-3 分钟后倒入木耳和青椒丝炒熟即可。 小贴士： 1、土豆丝如果不能切的太细，力求粗细均匀即可； 2、切好的土豆丝要用清水冲洗几遍，洗掉淀粉，土豆丝炒的时候就不容易沾锅了，且，吃起来口感也好；3、因为用了番茄，所以减少了醋的用量，如果不用番茄，可以稍微多调一些醋，就是酸辣土豆丝了； 4、用小泡椒，可以使辣味的层次更丰富些。【凉拌土豆片】 原料： 土豆 250 克。 调料： 酱油 25 克、辣椒油 50 克、香油 5 克、糖 5 克、花椒油 5 克、鸡精少量、醋 5 克、蒜泥 5 克、盐少量、葱 花适量、炒香的白芝麻适量。 做法： 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝 麻即可。【南瓜烧土豆片】 土豆南瓜肉一起炒炒，加点肉汤或开水，下点盐，味精，胡椒，鸡精什么的烧开，改小火，盖上盖子，最 后大火把汤收干，淋点香油。【可乐饼】 材料：中等土豆 2 个、洋葱小半个、肉末 100 克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉 各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放 在蒸屉上蒸，至土豆熟透。 2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约 2 小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还 饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的 土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3、将洋葱切碎。 4、炒
锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐， 再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。 5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为 1：1。 6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再 依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。 7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。【土豆浓汤】 配料： 土豆中型 1 个、培根一片足以、洋葱一小块、牛奶或奶油适量、黄油适量、法香少许（没有就不放，起到 的是提香味和点缀的作用） 调料： 盐、黑胡椒 做法： 1、土豆洗净，去皮，切成小块， ；洋葱切丝；培根切碎，切小块或是切丝都可以；要有法香的话，再切点 法香碎。 2、锅内放入一小块黄油，这时要小火。 3、黄油融化后，放入洋葱丝，不停的翻炒，把洋葱炒软。 4、然后放入土豆块，再炒。 5、这时加入清水，水没过土豆。 6、煎培根，煎的时候要用木铲不停的翻炒，直到它的颜色变深，肉质变脆。 7、把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点点剩下的汤汁，一起搅打成泥 9、把刚才打好的土豆泥汤再倒回到汤锅中（这时的汤锅最好是空的，不要还有刚才煮土豆剩下的汤汁） ， 加入牛奶，不要太稀，会影响它香浓的口感。也可以加入奶油，家庭做加牛奶很方便，价钱也非常的便宜。 最后加入盐、黑胡椒粉调调味，一开锅就算好了，不停的搅拌，以免它糊底。 最后撒上法香和培根就可以喝了。【土豆烧牛肉】【海带烧土豆片】 锅里放油，放点肉炒炒，下土豆片炒到土豆起油边的时候，下海带一起炒，放点盐，味精，胡椒粉，料酒， 少放点水或肉汤，盖上盖子闷一会，最后淋点香油就好了。【海鲜烧土豆】 虾仁，鲜贝什么的都洗干净，上好奖滑熟，土豆切快炸熟，放点芦笋全部炒到一起就可以了。【牛肉香菇烧土豆】 新鲜土豆切快，牛肉片稍微用料酒和淀粉拌一下，香菇也水发好。 平锅下油，下牛肉片炒半熟，下洋葱丝炒出香味，下入土豆，翻炒几下，淋入料酒，酱油，加开水或肉汤， 放盐，味精，胡椒粉，白糖，盖上盖子，小火烧到汤汁快干的时候，就好了。【西班牙土豆鸡蛋饼】 材料： 鸡蛋 3 个、土豆 150 克、洋葱 150 克、盐适量、黑胡椒适量、油 做法： 1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防 止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油（
能将材料没过） ，烧到 6 成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气） ，放入 土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要 5-10 分钟的时间， 需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。 8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系） ，倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋 饼表面开始凝结。 9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。 10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油） ， 用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。【酸辣土豆丝】 原料： 土豆 3 个，青椒 2 个。做法： 步骤 1、土豆去皮，切丝。 步骤 2 豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 步骤 3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。 步骤 4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。 步骤 5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒 1 分钟左右。 步骤 6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 步骤 7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。【青椒土豆片】 土豆切片，放开水锅里烫一下捞出，锅里下点油，放点肉炒炒，下点葱花，蒜末什么的炒出香味，下土豆 片翻炒，这时候要小心土豆片粘在锅上，用不沾锅最好，炒到土豆片快熟的时候，下青椒，盐，味精，胡 椒粉，少许白糖，再炒一会就可以了。【鸡翅烧土豆】{家乡的美食土豆擦擦?}.【粉泥炸土豆】 材料： 土豆 750 克、无盐奶油 1/2 小匙、蛋黄 1 个、三明治火腿 1 片、低筋面粉适量、全蛋 1 个、面包粉适量调料： 盐 1/4 小匙、白胡椒粉少许 做法： 1、土豆洗净，刮去外皮，切成片状，蒸熟放入容器内。 （土豆片最好直接放在蒸屉上蒸，或者选择带孔的 整盘，以免蒸完后存有水分影响到口感。 ） 2、在蒸好的土豆中加入盐，无盐奶油，蛋黄及白胡椒粉，捣成泥状。 3、接着将火腿切碎，放入土豆泥中搅拌均匀，然后静置待凉。 4、鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中。 5、把放凉的土豆泥分成 6 小份，每份搓成圆柱形，再均匀的沾裹面粉，蛋液，面包粉，最后用手轻轻压 一下，使面包粉固定。 6、锅烧热后放入少许色拉油，油热后放入做法 5 的土豆，用小火煎
第三篇:《饮食文化》
鲈鱼堪脍
1203班 李杰 1230050101
每个人都有一份对家的回忆，而其中最形象生动、最无法言传、最活灵活现的大概就是自家饭菜的味道了吧，不论是塞北江南还是五洲四海，只要游子想起家乡想起家人，家里饭菜的味道应该是第一个跳入脑海的。我本来不明白这种情愫，直到我上大学成了游子才切身体会。就趁这个写作业的机会，回味一下我家的几种好吃的。 腌菜。做腌菜首先要有坛子，这不难，北方人家都有腌菜坛子，我家也不例外，还是我妈当年陪嫁带过来的东西，有点年头。其次要有块石头，压菜的，这个不知道别的地方有没有，这块石头的挑选大有学问，因为我们那儿认为石头的好坏关系到腌菜的成败。因为流水不腐的原因，石头一般都去河滩上挑选，他们被河水冲刷的光滑圆润，有的还自带咸味。河滩石头分为两种：用来做茅板石的或者压菜石的，如果不幸你找的石头是茅板石，顾名思义，那缸腌菜是难以下咽的了（茅板石就是建茅坑用的石头）。可是到底两种石头怎么区分，我至今也不知道。找好工具就该动手腌菜了，白菜和白萝卜是我家的最爱，切成几公分的长条，码到坛子里，添上醋、糖、盐、酒、各种调味品，腌两天就好了，随吃随取，不会坏掉。可能是腌渍的配方原因，造就了我家腌菜独特的风味，入口很脆，咬下去汁水横流，酸甜爽口，咀嚼好几次舍不得咽下去，咽下去了舌头还在回味不停。在临汾几年了，好像除了大盘鸡有家店有这种腌菜，其他店都没见过，每次一回家先要吃的就是这腌菜，酸酸甜甜，在心头。
炒不烂子。不烂子是我上大学才发现的名称，我们那儿叫“呜则”、“擦擦”（音译）。首先把去皮洗净的土豆擦成薄薄的一小段一小段，裹点面粉放蒸笼里蒸熟，出锅。两种吃法，可以直接加调料，盐啊醋啊辣椒啊，按个人需要拌着吃，也可以进一步加工：剁碎，越碎越好，用油炒出来。炒出来就叫炒不烂子了，在家里吃的时候每次都要被噎住，实在是太好吃了，在临汾吃街面上的都没什么感觉，可能市民家里做的会好些吧。
饺子。妈妈曾经在一家手工饺子店包饺子包了九年，和她一起的四个阿姨每天要包无数饺子支撑食客的络绎不绝慕名而来，我妈说不好吃，但不知道为什么客人就是那么多。九年的时间让我妈成为了一个包饺子高手，面活好了加工成小饼状之后，可以同时加工十个小饼变成饺子皮，速度快效率高，放手里那么一叠饺子皮几秒就捏好了。皮摊左手里，右手已经挖好了馅，往皮里一点，右手合围，左手帮忙捏褶，最后十指交叉把饺子一拢，一个有皮有馅有里有面的饺子就出来了。常年坐着包饺子也给妈妈带来了不可修复的损伤，手上的关节磨损太多时有疼痛，腰间盘、脖子也不舒服，坐久了小腿还要水肿，但是为了生活，没办法，前几年实在不行了换了工作。外面手工饺子店的味道妈觉得不好，她就经常做些稀奇古怪的馅我们家里吃着玩。有次过年买的花生木耳太多了，眼看要坏掉，她就鸡蛋炒木耳，剁碎，花生米炒熟，碾碎，全拌在一起做馅包了饺子（此处应该有个哭笑不得的表情）。然后用我家一个高压锅神器（我爸从阿富汗带回来的高压锅，样子和地雷似的）给煮了出来。用高压锅煮饺子不知道算不算
我家的创造，煮出来饺子特别坚韧，加上这次饺子馅前无古人的选材，我家腮帮子累得一天都没缓过来。事实证明，这种饺子很好吃，口感无法形容，就是吃起来有点费劲。有兴趣的可以一试，花生米别放太多。
火烧。吕梁有种风俗面点，叫做“记性面火烧”，在正月某天的时候吃的，据说小孩子吃了长记性，当然也可以理解成家长为给小孩解馋就找了这么个理由。把肉馅包在面里，面里有油，煎出来趁热食用，美味无比。长大了之后不怎么吃了，可能不需要长记性了。
糕。糕面大致是用油和出来的面，要么做油糕，要么做枣糕。我妈坚信油糕的吉祥力量，每逢家里有事就做糕吃，各种生日、考试、没有特定食品的节日，取“高”意。我爸爱吃油糕，我不爱吃红糖和枣，她就做有糖无糖两种糕，端午节也做有栆无枣两种粽子。糕面还有种吃法，山西之外绝对没有了——炒泡泡。糕面捏成小球，和小孩玩的玻璃球那么大，找块地方，架起锅，生起火，给锅里填土。对，就是给锅里填土，黄土高原的土。把糕面小球埋在锅里，不多会儿，小球开始破土跳出，又落回去，炒一炒，出锅，把土磕掉，就可以吃了，当然，土是不可能磕干净的，但是不要在意这些细节，很好吃的。
煎饼。煎饼也是一种很有创造性的东西，因为饼本身的配料可以变化，还可以卷着各种东西吃，就是挺费材料的。首先是面糊，把鸡蛋直接打进面粉里，再加上提前炸好的“油合葱”（小葱段、小蒜丁之类的在勺子里炸的），加水搅拌，调成一种可以流动的、比较均匀的状态，就等着下锅了。以前有平底锅，现在用电饼铛，用萝卜头蘸
油把电饼铛抹一遍，通电热油。舀一勺面糊到铛里，要到得差不多薄厚，再稍微摊一摊，盖上铛盖，等着就好了。时间得自己摸索，因为影响因素太多了。等香味飘出，开盖一看，饼已形成，白中微黄，错落点缀着绿色的小葱段，看着已是享受，赶紧铲出，做下一张。如果硬了，就直接吃好了，如果还软，可以卷曲，就卷着黄瓜、火腿之类吃下去，热腾腾的，极是受用。煎饼的缺点就是很费材料，面糊简直就是鸡蛋的黑洞，一次打进去平时三四天的数量也不多。人吃起来还不费劲，往往超出平时饭量许多。
稀饭。稀饭就是米汤，小米粥。我们那边逢晚饭必有稀饭，来了临汾居然基本喝不到了，只是距离一二百公里就深感生活习惯的差异好大。我们的稀饭有独一无二的一种调剂——“钱钱”，就是离离石很近的孝义都没有，有个老人说“上面的人会吃钱钱，下面的人不会吃”，这个上面下面的分界线我至今还没找着。钱钱，就是把黄豆煮熟，用锤子在石头上砸扁，形状像钱币。黄豆煮熟的味道特别好闻，在那个味道里用一早上的时间一个一个去砸扁，小时候经常干这种事。现在一遇到那个味道还会浮出好多个画面，满满的都是回忆。除了钱钱，夏天还可以加菠菜煮，冬天还可以加豆角，加了之后就会有咸味，很好喝。如果有小孩子，可以在里面煮西蓝花的一端，够他玩一顿饭的时间了。