【 – 小学作文】
肉夹馍(一)
肉夹馍
做法：其它工艺 口味：五香味 难度：初中水平 人数：5人份
准备时间：2小时 烹饪时间：<数小时 猪肉1000克 小麦面粉500克 酵母粉2.5克
调料 泡打粉半小勺 碱半小勺
色拉油30毫升 食盐适量 姜15克 白糖适量 红烧汁10克 大葱30克 水200克 炖肉料1包 肉夹馍的做法
卤肉的做法：（量可以减半，我做的有点多，是为了分成几份放入冰箱中，随时取用）猪肉
（稍微带点肥的好吃）1000
克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量；
将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来；
将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开；
烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净；
将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以；
白吉馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）； 将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油；
倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）；
将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切
开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞；
将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大小）；
取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了，可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）；
将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作； 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的；
肉夹馍的成型：
将卤肉放点肉汤剁成碎末； 准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水
在准备一些葱花和和香油搅成稀糊状；
将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，
只要后面有1厘米相连的就可以 将芝麻酱用勺子抹到饼上 再铺上剁好的肉末
放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可
肉夹馍(二)
【张晓青】的成名公式〓〓〓 肉夹馍 〓〓〓(2009-05-08 15:37:53)分类：股软指标VAR11:=REF(C,2)>REF(O,2);VAR12:=(REF(C,2)-REF(C,3))/REF(C,3)>0.02;VAR21:=REF(C,1)<REF(O,1);VAR31:=C>O AND C>REF(O,1) AND C>REF(C,2) ;VAR32:=V>REF(V,2) AND V>REF(V,1);VAR33:=((H-C)/(H-L))<0.3;VAR41:=VAR11 AND VAR12 AND VAR21 AND VAR31 AND VAR32 AND VAR33;DRAWTEXT(VAR41,(LOW)*(1),'★肉夹馍'),COLORYELLOW;选股源码：VAR11:=REF(C,2)>REF(O,2);VAR12:=(REF(C,2)-REF(C,3))/REF(C,3)>0.02;VAR21:=REF(C,1)<REF(O,1);VAR31:=C>O AND C>REF(O,1) AND C>REF(C,2) ;VAR32:=V>REF(V,2) AND V>REF(V,1);VAR33:=((H-C)/(H-L))<0.3;VAR11 AND VAR12 AND VAR21 AND VAR31 AND VAR32 AND VAR33;张晓青肉加馍指标公式—-主图肉加馍, 公式, 指标VAR11:=REF(C,2)>REF(O,2); VAR12:=(REF(C,2)-REF(C,3))/REF(C,3)>0.02; VAR21:=REF(C,1)O AND C>REF(O,1) AND C>REF(C,2) ; VAR32:=V>REF(V,2) AND V>REF(V,1); VAR33:=((H-C)/(H-L))<0.3; VAR41:=VAR11 AND VAR12 AND VAR21 AND VAR31 AND VAR32 AND VAR33; DRAWTEXT(VAR41,(LOW)*(1),'★肉夹馍'),COLORYELLOW;
肉夹馍(三)
肉夹馍肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。目 录1名称由来2历史渊源3制作方法3.1 原料3.2 做法3.3 制作过程4营养价值5食用须知6常见问题1名称由来英文名：Chinese hamburger（中国汉堡）[1]“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式（相关知识见中学语文课本），其意为“肉夹于馍中”。[1]外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。各地肉夹馍(11张)把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。[1]另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。[1]还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。[1]肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背
菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。[2]食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃;腊汁肉揪面片”就如此。然而真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓;肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。[1]肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫;扎势”，有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人；东洋人喝半发酵的乌龙茶，因为稀罕，发明了装腔作势的茶道；西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享受。在老陕的眼里，这是;扎势”，还是;本地狗扎个狼狗势(东施效颦之意)”。吃肉夹馍有点必要的讲究，不是;扎势”，是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物，当入乡随俗，留意请教。这样不仅增长阅历，更可体验地方风土人情。2历史渊源腊汁肉夹馍据史料记载，腊汁肉在战国时称为;寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名
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