【 – 小学作文】
篇一:《张掖美食》
张掖美食
张掖的饮食以面食为主，也能从一定意义上代表西北饮食，最有特色的便是搓鱼、炒炮、牛肉小饭了，另外还有：臊面、拉条子、鱼儿粉、灰豆汤、蒸豆腐、炒拔拉，卷子鸡（鸡肉垫卷子）、西北大菜等。
张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫 卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。
搓鱼
搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼
儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，
甚至可以说是张掖特有的。搓鱼子的形状中
间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，
因此而得名。吃的时候要浇上卤汁，或者直
接与蒜苗、肉之类的炒在一起. 搓鱼子的卤汁
荤素搭配，木耳、蒜薹补充铁元素，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
牛肉小饭
牛肉小饭名字叫小饭，看上去像土豆，
实际上则是把面做成米粒大小的小丁，面条
颗粒虽然很小但是很有咬劲，配上切成条状
的牛肉、豆腐、粉条，再就上点葱和香菜热
呼呼地吃下去，非常美味！香浓的牛肉熬汤
煮进小小的饭粒里，加上粉条、豆腐等配菜。好吃又营养。
炒炮
炒炮是一种面食，炮仗长短，面很劲道，
配上卤肉，还有西红柿、洋葱，根据个人喜
好可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗
面汤，那就更有滋有味！小麦性寒，配上洋
葱，温和养胃。加上独有的卤肉，口感十足。
臊面包子&臊子面汤
臊子面是张掖最常见的美食，一般时候都有包子，个头虽不大，但馅儿
很足，当你要了2
个包子以上时，店
家会送你一碗臊子
面汤，很稠，有一
点点辣，有一点像
河南的胡辣汤，汤
里有片状的豆腐，早上天冷的时候喝上一碗，心里那可是暖暖的！配上包子非常好吃，5元以内绝对搞定，物美价廉。
羊肉香头面&羊筏子
羊肉香头面，面条形似香点着时顶端的香
灰，每根长约5cm。拌上肉末打成的比较稀的卤
汁，还有极少的菜叶。在大多数餐馆都可以尝到。
羊筏子当地人几乎每桌都有！做法是：用
新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血，羊肉末，盐，孜然
等等，做成肠子，蒸熟。吃的时候，用油煎一下，
加少许洋葱，蘸一种醋和蒜配的料，香辣有味。新鲜的羊血有温和养胃的作用，加上肉末，吃起来更有嚼劲。
卷子鸡（鸡肉垫卷子）
是西北面食与菜肴融合，酱香浓郁，鸡
肉的柔韧和面条的精道相结合，在高压
下煮炖，加上少许葱花，是色香味俱全，
浓郁的汤汁融合精道的面条，劲道十
足。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，
食肉而不腻。
炒拨拉
炒拨拉就是炒羊肝、肺、肚、肠、
心……其实就是炒羊杂嘛！是张掖的一
种街头小吃，美食街上有很多，如果不习惯吃羊杂的朋友还是慎重选择了。 灰豆汤
灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。其
方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，
再加水入砂锅中，置食用碱、红枣等调料，小
火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味。灰豆
汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。 米黄儿
用黄料或小米制做，以黄米制作尤佳。先将磨细的米粉加适量的水搅成糊状，再将平底砂锅置火上加热、抹油，待油热香溢时将米糊糊均匀地摊在锅里，在文火上烙片刻即可进食。撒糖食用，黄亮，松软，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物
杏皮茶
张掖多杏树，秋天多晒杏干，杏皮茶类是用杏干煮的，
味道有一点像酸梅汤，酸酸甜甜的，杏皮茶有清热去
火，促进消化的作用，同时在夏天喝热乎乎的杏皮茶，
还能预防感冒
篇二:《漫谈张掖饮食文化》
漫谈张掖饮食文化{张掖的美食作文}.
摘要：中国饮食文化是一种广视野，深层次，多角度，高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。本文就张掖地区为例，先介绍了张掖饮食文化的历史和来源，然后分析了张掖饮食的烹饪技术和特色，最后总结了张掖饮食文化的群体实践。
关键词：张掖，饮食，文化
作为一个地地道道的张掖人，自然对家乡美食十分熟悉。美食离不开历史文化，在此我浅谈一下张掖饮食与历史文化的关系。张掖在悠久的历史年代中形成了各种富有民族特色的习俗，张掖饮食闻名遐迩，这不仅是因为它物美价廉，还由于这些饮食习俗背后有着丰厚的文化底蕴。
不仅如此，大家都知道著名的丝绸之路以及历史上中国文化起源于黄河附近，这离张掖已经很近了。所以说，张掖不仅曾是多民族聚集地，又是丝绸之路上的枢纽城市，东西方各地区、各民族政治、经济、文化交流的重要桥梁，张掖饮食文化以丝绸贸易为媒介。大量新奇的植物品种开始从中亚和西亚络绎不绝地输入中国，葡萄、苜蓿、石榴、红兰花、酒杯藤、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、胡萝卜、胡荽(芫荽)、胡椒等，这些在今天似乎天经地义地被认为中国传统作物的品种，都是通过丝绸之路从西方传入中国的。饮食胡风浓重是生活在张掖的各民族对自己文化的保留，他们的饮食习惯成为张掖饮食文化的重要组成部分。 也就是这样的历史经历，张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的烹饪技艺。张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。仅以面食而论，就有拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。将揉好的面拉开拉细，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，用凉水激过，拌菜即食。因形似鞭炮，故名炮仗子。张掖人对黄米的吃法颇有特色，最有名的要算是“黄米饭”和“苞谷面糊糊”了。黄米饭味香而不腻，其色金黄，令人食欲大增。苞谷面糊糊则配以腌咸白菜或拌上炝好的红辣椒就着吃，吃时一边吸溜，一边转碗，等吃毕，人人满头大汗。
这些吃食，吃起来都比较硬实、耐饥，都极易填饱肚子，从做法到食用都体现了张掖人民豪爽、耐体力的特点。
在此我通过书籍《张掖》第六章风味特产为大家详细介绍一下张掖的饮食：
张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。仅以面食而论，即有拉条子、揪片子、炮杖子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。有地方特色者：
0.5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面
条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的，两头尖的面鱼，叫搓鱼子。吃时伴以酱卤或凉拌菠菜、炒菜等，吃起来滑而细腻，耐实。
块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糍成一个耳样的窝。味道不同于搓鱼子。
入牛肉丁、粉皮、煮熟的红豆等即成。因为原料都比较碎，特别适宜于掉光牙的老年人吃，可以囫囵吞咽，而年轻人吃起来却要让人不停咀嚼，吃过后，感觉下巴很累，有锻炼面部肌肉的效果。
一层一层码在器皿内。下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。因为和鸡肠子相似，故名。如果煮时揪成一寸长小段，则出锅后即成“炮杖子”，因形似一般鞭炮而得名。
——烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，
然后用麦草或架火煨烧，烧熟后取出，即是“烧壳子”。烧得表面金黄不焦者为佳。因烧盒子的上下都加火，故很快即可烧熟，农村往往三五家联合搭手烧，一烧就是一天，一吃就是十天半月，可节省不少劳动时间。
将面团做成比一般蒸馍大的馒头，把用面或香仁瓜子做的桃、花、叶、鸟之类的饰物按在上面，涂以食用颜色，蒸熟出笼便成，是长辈亲属死后的供品。其特点主要是大，比普通馍馍大两三倍。
油糕：色泽金黄，松软酥脆，香甜可口，以上等清油、细白面粉，精糖为原料，先将面粉用开水烫止半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是农民最喜爱的小吃。 张掖的传统菜肴首推“香饭”，现在叫“西北大菜”。张掖谚语云：“唱戏凭的腔，筵席看香饭。”据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的第一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎末，把葱蒜末掺进去拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油
炸熟，叫“卷肝子”。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汤汁烹调而成。吃时配上各种精美主食，大肉滋味淳厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。在张掖人的红白宴席上，香饭是第一道热菜，它上桌后，有关的仪式才正式开始。
在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名，腊羊肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(一种草名)，羊胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。嫣红透明，肥而不腻。
张掖的酒，主要有黄酒、南酒、烧酒三类，大多为作坊自酿。城内酒肆林立，盛黄酒的酒壶用锡特制，盛一斤者为“双壶”，盛二斤者为“四壶”，盛五斤者为“十壶”。客人买酒不带壶，次日由酒坊派伙计把酒壶收回。茶，多为砖茶。看戏、听书时，戏院、书楼供应茶点。农村客至，则有煮鸡蛋茶、烧麦茶、红枣茶、揪树叶子茶等。
以上是我通过书籍《张掖》了解总结的张掖饮食，其实张掖的饮食文化是非常悠久的，
也就是由于历史的悠久与曲折，造就了张掖人独特的饮食观念。
张掖人民在长期的生活当中，由于思想上彼此的交流、融合、
渗透，
形成了一些共同的饮食观念，它主要又包括以下几个方面：
1、民本思想:饮食，是儒家文化中的民本思想的组成部分；足食，是让国民吃饱，是传统社会稳定秩序的一项国策。在这种背景下，历代都把粮食和吃饭当做基本的社会问题。“民以食为天”。张掖人民自然也把饮食当做生活中的头等大事，熟人见了面，最普遍的一句问候语是“你吃了吗？”究其根源，这主要是因为旧时生产力不高，加上其它社会因素，人民的生活非常艰辛，常常吃不饱肚子。张掖虽然由于特殊的地理环境，历史上没有遭遇多少大的自然灾害，甚至一度被人们誉为“塞上江南”，是历朝历代的商品粮基地，但吃饱饭仍然是人们头脑中根深蒂固的思想。“人生一世，吃穿二事。”除去其中的道德因素，这句话应该说也是人们（当然包括张掖人民）民本思想观念的一个反映。
2、节约粮食：
“适度”的分寸。
粒粒皆辛苦，”是一首通俗的劝善歌，就是劝人们不要浪费粮食。张掖人民，尤其是老一辈的人，对浪费粮食的做法深恶痛绝。他们甚至诅咒不珍惜粮食的人要“受到报应”，他们也用这一说法教育自己的后代。张掖人勤俭节约的表现主要有下列几个方面：
样可以减少麦子在场上的损失；麦子收割完毕，必须再到地里细致地把遗漏的麦穗捡拾一遍，真可谓做到了“颗粒归仓”。
桌上，剩饭是绝对不能倒的，必须在下顿饭时热了吃掉；掉在桌上的饭粒、面条
捡拾起来自不必说，就是现如今，许多老年人还保留着饭后舔碗的习惯。
的角度讲的，“粒粒皆辛苦”，指的是劳力的辛苦。
而今人说的节约，更多地却是强调爱惜自然资源和全球环境，这是古今思想的差别。 在我的家乡张掖，饮食文化处在不断变化状态中。张掖有数千年的烹饪艺术史。早在商汤时期，就摸索出一套烹饪规律，懂得怎样精选原料，怎样掌握火候，怎样调味；此后，经过我国历代名厨的丰富和提高，制作也就越来越精细，技术越来越全面，口味越来越多样，终于自成体系，自立风格，走出一条繁华如锦般的烹饪道路。
参考文献：
[1]甘肃省张掖市志编修委员会.张掖市志.兰州.甘肃文化出版社，1995
[2]中国历史文化名城系列画册.《张掖》.阮仪.中国铁道出版社，2009
篇三:《张掖的特色美食》
张掖的特色美食张掖的主食以面食为主，也吃大米、黄米、小米等。张掖面食种 类繁多，花色各异，地方特色鲜明。 特色饮食有拉条子、揪片子，炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、槐耳子、 香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊子面、 糊饽、粉皮面筋等十多种。 张掖有多种独特的风味小吃，特别是清晨六点钟以后，地方风味 做工精细的各种小吃上街了，在这些小吃中，享有盛名的有： 赵子昌的臊子面： 特点是用双杖捞面， 面条宽同韭叶， 簿如纸片， 长如丝带，久煮不烂，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花、 芫荽、豆腐丁、肉丁混合的燥子汤，香气扑鼻，令人倍增食欲，物美 价廉，一直为消费者所喜爱。 李文忠的小饭：李文忠的小饭更有风味。首先是选料精良，如粉 皮、羊肉汤、羊肉片、方块小面丁，久煮不烂不糊。他与卖腊羊肉的 伙伴合作(他用羊肉汤)，使这种羊肉片、豆腐片、粉皮片、方块小面 丁混合而成的面食品，味道格外鲜美，人人倍加赞赏，名声很高，顾 客盈门，慕名而来者不乏其人。 袁家油糕：酥、香、甜俱佳，从选料、配料、火候、制作，各个 方面均有明鲜特点，油润光亮，绵酥甜脆，松软适口，是张掖人钟爱 的小吃。梁瘸子的粉和皮家凉粉、甘州酱驴肉都是深受张掖人喜爱的食 品。张掖地方小吃搓鱼面 用手掌将面条搓成一寸长，中间粗，两头尖尖的小鱼形面段，以 凉拌或热炒食之。羊肉粉皮面筋 淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成，多用于早点。香饭 俗称西北大菜， 以面皮卷猪、 羊肺， 做成“卷干子”， 切成圆片， 上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。小饭 地方早餐食品，由一分见方的小块面做成，汤内加羊肉、粉皮、 红豆、豆腐等。煎血肠以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥 食用。羊头汤 将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣 椒油食用。灰豆汤 以张掖特产灰豆煮汤， 豆粉多， 豆皮薄， 豆香浓， 辅以芝麻砂糖， 香甜可口。鸡肉垫卷子 将薄面皮抹油撒葱花成卷，切段入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即 可食。山丹油果子 将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香 甜脆。糍耳子和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯 的窝窝。味道不同于搓鱼子。 小饭 将面团褂成一铜钱厚的面片，切 成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮 熟
的红豆等即成鸡肠子用加盐的低温水和面， 反复用力揉按， 待面变软时， 切搓成圆条， 抹上清油， 一层一层码在器皿内。 下锅时， 用两手掌对搓， 循环移动， 使面变得浑圆细长。因为和鸡肠子相似，故名油 糕色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖 为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大 的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是农民最喜爱的 小吃。香 饭现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香 饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和 成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫 卷肝子。再将卷肝子切成圆片， 拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一 大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食， 大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香 而不腻，堪称佳品。炮杖子将揉好的面拉开拉细，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，用凉水激 过，拌菜即食。因形似鞭炮，故名炮杖子。随着蔬菜种类增多和面食 做法的交流，在民间和街头餐馆中，也有面煮八成熟后，捞入炒勺， 拌肉丝、寸段蒜台、葱丝、葫芦(蕃瓜)片及各种调味品爆炒面食的， 所以又称干拌炮杖、炒炮杖、炒炮。也有煮熟后捞入事先勾兑好的肉 菜汤中，称汤炮杖。臊面臊面为面与汤分作。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形 似韭叶， 沸水煮捞。 地道的躁面汤用鸡汤， 配各种调味品和水粉勾制， 使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。臊面是张 掖百姓价廉、实惠的早点，遍布街小巷。羊肉小饭将面擀好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的汤里，加入薄肉片、粉 皮、各种调味品，再配以香菜、葱丝，是张掖人早点中的