【 – 小学作文】
第一篇 关于白酒的文章
《白酒文章》
2012，白酒业将百家争鸣、光耀熠熠
2012年已经到来，我们蓦然回首，猛然发现：2011年的中国白酒是那样的跌宕起伏、风云变幻;是那样的波澜壮阔、群雄奋起。毫无疑问，2012年，中国白酒市场被英雄的白酒一统天下，那些激活了人类雄性意志的白酒品牌，注定在这个世纪书写出浓墨重彩的白酒历史新篇章。
我国酒类行业经济效益快速提升，近五年行业利润年均增长50%左右，其中白酒产品的利润年增长率达到60%。业内人士认为，白酒产业正迎来新的发展机遇期。
记者从日前召开的中国（贵州）国际酒类博览会暨2011中国?贵阳投资贸易洽谈会上了解到，2010年中国酒类产品销量稳步上升，共生产白酒891万千升，同比增长26.8%。实现销售额2661亿元，同比增长35.2%。
关公坊，演绎单城年销售8亿的英雄传奇
“关公坊”起源于三国时期的“水军坊”。 2002年2月，稻花香集团整体并购重组原湖北当阳关公酒厂，组建成立宜昌市关公坊酒业有限公司。零渠道、零市场、零利润一切从零开始。关公坊人传承了中华民族优秀的关公文化基因，而且将“忠义仁勇”关公精神提炼、升华，突变为“诚信”的关公坊成长密码，铸就品牌的灵魂，因此，关公坊品牌魅力不断彰显，企业实力大幅提升，发展势头强劲。2010年，企业营业收入突破12亿元，产品已覆盖全省，并逐渐向湖南、
江西、江苏、重庆等市场辐射，关公坊品牌已由一个区域性品牌迅速成长为全国性品牌。
关公坊采取的是农村包围城市攻略，2005年，把战略重点向中心城市武汉纵向延伸。武汉人口900多万，枝江、白云边、黄鹤楼、稻花香等区域性强势品牌都占有水泼不进的“地盘”。
关公坊的业务员开拓武汉市场，志在必得。他们不坐车，全用脚走，每一条街，每一个店铺都有他们的足迹。他们不断地“拔钉子”，不断地开辟新市场，不断地实施“武汉片区化”策略，将武汉化成一个一个小片区进行运作。通过精耕细作，2011年，关公坊实现了武汉地区白酒单品牌销量第一、中低端市场占有率达80%，年销售额超8亿的营销奇迹。
郎酒，“郎”造霸主之梦
2011年，郎酒的广告铺天盖地，红花郎犹如浑身散发着雄性荷尔蒙的郎酒头狼，其雄性地位和价值得到彰显。2010年红花郎系列产品销售额占郎酒销售业绩的50%以上，成为国内酱香型白酒市场除茅台之外的第二大主导品牌。
“郎酒”的发力始于2002年，前一年亏损1.5亿元，跌到了最低
谷，累计负债逾10亿元，几乎沦为川酒“六朵金花”最后一位。
“郎酒”顾名思义是“男人的酒”。2002年3月， “郎酒”驶上了超常规发展的快车道。2007年，郎酒集团提出“群狼战术”的营销思路，制定了一套“351工程”——即在一个地区集中3～5个事业部和3～5个商家，集中郎酒和商家资源在该地区形成郎酒品牌第一、销售第一。2010年9月16日，中国酿酒工业协会向“郎酒”授牌，认定“郎酒”生产的浓酱兼香型新郎酒为“中国白酒浓酱兼香型代表”。
2011年，“郎酒”继续保持着高速发展的迅猛态势，超额完成了既定目标，实现销售收入突破亿元。提前一年完成了2007年郎酒提出的“351工程”。
随着“郎酒”品牌价值不断提升，市场基础不断完善，“郎酒”销售网络也呈现出科学稳健的发展态势。“郎酒”一飞冲天，汪俊林胸怀的男人梦想更加激荡：郎酒集团计划在二郎镇投资70-80亿元兴建酱香型生产基地，打造名酒名镇;在泸州和宜宾联合投资浓香型生产基地，确保郎酒产品内在品质。从而实现“郎酒之美，世界品味”的霸主梦想。
洋河，拓宽“男人的情怀”
洋河酿酒起源于两汉而兴于唐宋，解放后政府以几家私人作坊为基础成立国营洋河酒厂，即为现洋河股份前身。改革开放后，洋河在业界的排名一度在20名左右徘徊，并被远远甩在了八大名酒之外。
2003年8月，洋河推出的高端品牌——“洋河蓝色经典”，并以男人的情怀为品牌的诉求点。
“洋河蓝色经典”有三种：海之蓝、天之蓝、梦之蓝，并将法国大作家雨果的那句名言：“世界上最宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是男人的情怀”修整为“洋河蓝色经典”的广告语——“世界上最宽广的是大海，最高远的是天空，最博大的是男人的情怀”。其广告语，一下蛊惑了中国男性消费者。
“洋河蓝色经典”年年销量大踏步增长，2006年，“洋河”排名第七，2007年行业主营业务排名第五;2008年“洋河蓝色经典”荣膺中国白酒工业十大创新品牌称号。其商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。
在“洋河蓝色经典”品牌奠基下，2010年4月8日 洋河股份在南京宣布正式收购双沟酒业40.59%股权，成为公司第一大股东。这两家苏酒业领军企业的强强联合，使得中国白酒业茅台、五粮液、泸州老窖前三位巨头的排名面临重新改写的局面。
事实上，“男人的情怀”成就了“洋河蓝色经典”，也成就了“洋河”。据《江苏洋河酒厂股份有限公司2011年第三季度季度报告》称：洋河营业收入本期比上期增长74.59%。
有人说，男人是白酒做的。越醇、浓、辣、烈香，越是荡气回肠、回味无穷、魅力无限;也有人说， 白酒是为男人酿造的，在男人脆弱、痛楚、失意和得意的时候，男人一仰头喝下那辛辣凄苦的白酒，刹那间，白酒浓浓的甘醇就会让一个坚强和勇敢的男人庄严地挺拔起来，敢于《亮剑》敢于《潜伏》。
恰恰是关公坊、郎酒、洋河酒等白酒英雄紧紧地抓住了男人和白酒脉脉相连、形影不离的特点，将自己品牌理念定位于男人的市场，才使得他们的销售渠道如同“男人的胸怀”一样宽广，一样博大。未来的白酒依然是男人的，未来，白酒品牌依然会因为自持了“男人的情怀”而无比光耀、熠熠生辉。
第二篇 关于白酒的文章
《白酒产业发展毕业论文》
新型白酒的生产技术及前景展望
摘要
在20世纪70年代，开始研究挺高新型白酒质量的相关技术措施，有关科研人员经过20多年的艰苦工作和攻关研究，各项技术配套措施已趋于成熟，相应地新型白酒也获得长足发展．并得到市场和消费者认可，但迂应加强正确的引导和宣传.
近年来, 由于酒类市场发展较快, 竞争激烈, 呈现多元化的发展方向。其中有政府宏观调控结果, 亦有市场自发引导。但整体都是向市场规范化、品牌高端化、经营中档化、产品低度化、销售文化渗透等趋势发展。要实现白酒的良性发展, 必须宏观与市场相结合, 才能构建中国的良性白酒市场。
关链词 ：新型白酒 中国白酒 白酒市场 发展趋势 In 1970 s , corresponding technologies of improving the quality of new type liquor under investigation and it got matured through scientific researcher's 20一year long hard work and experiments eventually．new type liquor has achieved great accomplishments for its large market share and consumers satisfaction Even so,appropriate guidance and positive propaganda should be strengthened and relevant new type liquor standard should be worked out,so that it could be produced in larger scale．
New type liquor is deployed liquor developed from high quality edible alcohol, and compounded with multiple edible flavoring blending. The nature of new type liquor is soft and clear liquor taste, simultaneously new type liquor has the advantages of transparent in color, high quality, less harmful impurities, high liquor yield, high plasticity, suitable production cost, high labor efficiency and high quality product rate etc. The history evolution of new type liquor was introduced and its development status and characteristics were summarized in this paper. New type liquor will have even broader prospects. Key words: new type liquor evolution characteristics development
一、我国新型白酒生产技术及其发展
1、产酒技术发展历程
白酒传统生产工艺采用大曲或小曲为糖化发酵剂，进行固态或半固态发酵酿酒。由于这类糖化发酵剂都是依靠自然界微生物进行扩大培养而成，因此，糖化及发酵力均较低，导致原料出酒率低，耗粮大。建国初期为了节约粮食，改造传统生产工艺势在必行。 1955年轻工业部组织大力推广纯菌种培养的麸曲法白酒，以此替代大曲普通白酒的生产，即烟台操作法，出酒率提高10％ 以上，在节粮上取得了明显的效果。1956年国务院科学规划委员会组织编制“1956—1967年科学技术发展远景规划纲要”，由轻工业部提出的酒精改制白酒项目被列入“纲要 ”，随后在1963—1972年国家科委关于酿酒工业及其装备技术政策的若干规定《草案》中明确指出“ 今后十年内．白酒的生产工艺，应以液态发酵为发展方向”。
据此，北京等地作了初步探索，有的厂采用酒精、香精、糖精加水配制成白酒，投放市场，由于对传统白酒的香气成分不清楚，产品质量当然很不理想。1964年北京酿酒厂吸取董酒串香工艺的经验，将麸曲酒醅加少量大曲发酵如天作为香醅装甑，将酒精适当稀释后放底锅进行再蒸馏，俗称串香法，产品具固态法白酒风格，获得成功。随后在北方有关省、区相继学习采用。内蒙在包头酒厂组织了试点，对其工艺条件进一步作了对比，得出以粮食为原料的麸曲香醅酒精串香酒质量优于二锅头。1965年全国白酒专业会议在烟台召开． 根据轻工业部【65】轻食30号文的要求，部发酵所及内蒙包头试点组、北京酿酒厂等单位在会上进行了交流介绍，在会议总结中指出“新工艺白酒是一项重要的技术革新，用酒精经串香或浸香法生产的新工艺白酒综合了液态发酵出酒率高和固态发酵产生香味的优点，所以酒的质量较好”。当时在会上有24个样品，经品评一致认为河南宝丰白酒、河北沙城三为川白酒、黑龙江玉泉的玉露烧、广东普宁的二粮酒等酒精味及杂味极小，较不清蒸的瓜干酒及糖蜜白酒都好。会后，在山东临沂酒厂由轻工业部发酵所牵头组织的山东、江苏、河南、安徽、山西和北京五省市试点，以瓜干为原料，麸曲酒母为糖化发酵剂，用10％ 瓜干原料进行固态发酵制香醅，90％ 的瓜干原料采用液态发酵制酒精。而后进行串香蒸馏，并就不同质量的瓜干酒精、香醅发酵、串香条件(酒醅比、酒精稀释度、蒸馏速度及温度等)进行了试验，历时5个月，获得了提质降耗的良好结果。为了鼓励支持这次新工艺白酒的发展，采用新工艺生产的坊子白酒于1979年在全国第三届酒会上获得国家优质酒的称号。1965年轻工业部还曾将串香白酒列为支农产品之一。临沂试点以后，山东省大力组织推广新工艺白酒生产，以改善固态发酵的瓜干酒质量，省轻工厅要求各厂技术改造以达全部使用串香法。香醅发酵不得低于15天，串香醅酒比为4：1。在1972年全省评酒会上评定的12个一类酒产品，其中l0个是
串香白酒，坊子及龙口白酒质量尤为突出。广东省通过生产实践总结了液态发酵酿酒，酒精除杂脱臭，复盖串香或补以调香的工艺路线，对代用料【龙眼棱、荔枝核等】或野生植物为原料酿酒是行之有效的技术措施。产品质量纯正。能选到普通白酒的水平。中顺德二曲、吴川二曲名列前茅审香法生产普通白酒在全国部分省、市、区得到了推广应用．为了提高产品质量，一方面，强化固态发酵的香醅生产工艺；同时，在酒精使用前用活性炭或高猛酸钾加以处理，再放入底锅复蒸串香醅。串香酒和固态发酵的普通白酒相比，质量更优，主要反映在酒质较纯净，糠杂味甚小。但其不足点是酒精复蒸时有损耗，高者达10％ 一般耗在2％ 左右。为了减少酒精损耗， 1975年内蒙古包头试点组提出了选用优质酒精直接勾兑固态发酵优质白酒尾酒生产普通白酒的方法。黑龙江省同时获得试验成功。主管部门曾规定省内优质酒厂配额供应优质酒精生产普通白酒的举措。1962年吉林王献炬、王敬研制的JBZ—A型白酒薄层串蒸蒸馏器．采用了酒精直接汽化后与生产蒸汽混台进行串蒸，从而可以调整和控制串蒸稻精蒸汽的浓度，实施恒压串蒸，以达到最佳的蒸馏效果，使酒损降低到1％ 以下，减少固态酒醅用量50％ 以上。采用固、液结台的串香蒸馏是一项先进技术。液态发酵生产优质酒精，生产效率高、耗粮低、陈杂尽。增香味采用传统固态发酵的工艺可生产出优质白酒。分别发酵、蒸馏合一是其特色。尽管如此，但有人还觉得保留这一小部分的固态发酵不尽人意， 试图彻底排除固态发酵。于是在1969年，江苏昆山酒厂采用液态发酵釜式蒸馏生产白酒(俗称一步法白酒)，实际上相似于初期的粗馏酒精生产。由于文革期间．主管部门瘫痪，一时间曾在全国盲目风行推广。由于其发酵及蒸馏状态和固态发酵完全不同，因此产品风味质量相差很大，消费者难以接受。同时受设备条件所限，生产厂时而出现污染乳酸菌严重，导致异常发酵，成品酒冲鼻辣眼刺激性强，真是催人泪下!在缺乏生产技术研究的前提下盲目上马推广，这是液态法发展过程中的一段弯路。面对现实生产，1973年辽宁金县试点提出了“ 液态除杂，固态增香，固液勾兑”的工艺路线。将瓜干原料经液态发酵蒸馏出精馏酒后，采取复馏排除酒头及酒尾杂质，收集中间馏分作为基质酒；复馏酒头中醛含量为粗馏酒的9倍，复馏酒尾中的杂醇油为粗馏酒的1．74倍，为复馏酒的4倍多。粗馏酒经复馏后，酸、酯、甲醇、杂醇油都有降低，品尝其杂味小于粗馏酒。另外取高梁糠原料进行固态发酵，采用麸曲加生香酵母、清蒸混入、下窖发酵。并用糟醅加麸曲1％ 一2％ ，含酒精30％ (v／v)的酒尾3％ 一5％ ，使醅含酒精1％左右，接种3％ 固体生香酵母，拌匀，在甑房就地堆积培养l2 –20小时，控制温度在32—36摄氏度做成酯香醅。蒸馏时，除扔糟外每甑装出入窖大馇酒醅2／3的量，装人酯香醋1／3的量．进行缓慢蒸馏，此为香料酒，将复馏酒加水调制至60度，加人10％ 香料酒．并加人适量的酒尾或乙酸贮存l0天最后为产品。关于白酒的文章
1975—1978年轻工业部将”提高液态发酵白酒质量研究项目下达给内蒙轻工科学研究所。经过4年的研究，对一步法的生产工艺提出了细料常压糊化；以糟代水，合理配
料；二次加曲，边糖化边发酵；添加己酸发酵代液共酵增长；低温入池，适当延长发酵期；回酒精降低高级醇及改进釜式蒸馏等一系列技术措施。消除了使以粮食为原料的酿制酒中的焦糊气味，增长香气，口味改善；以瓜干为原料的瓜干原料味碱轻，香味增长 ，产品基本选到普通白酒质量水平。但仍然差于传统固态发酵酒的风味。同时明确了异常发酵生产出的白酒主体成分是丙烯醛及丙烯醇 主要是麸曲感染乳酸菌所致在该项目研究中比生产工艺取得更大成就的是分析及微生物部分。在国内首次提出了能广泛用于工厂生产的白酒香气成分酸、 酯、醇等组分定量的气相色谱分析方法。特别是DNP混合柱一直沿用至今，分析了大量酒样【各种香型酒约100亲种】。从而明确了我国白酒的香气成分与世界蒸馏酒的差异点；各香型酒的不同以及固态发酵与液态发酵滔的差异所在。 在微生物方面主要从各酒厂的老窖泥中开辟了己酸菌的分离方法，从五粮液酒厂窖混中分离得到的内蒙30 菌种；进而对于己酸菌的培养条件及方法，产酸及应用于液态和固态发酵酿酒中产生己酸乙酯香气进行了广泛的生产试验．为以后提高浓香型白酒的质量打下了基础。这项基础研究的成果，不仅密切配合了提高液体发酵白酒质量的研究课题而且影响到白酒全行业。
1977—1978年黑龙江省轻工业研究所在一面坡酒厂以玉米为原料、己酸菌和生香酵母发酵增香、复合式蒸馏设备提香排杂的工艺路线试验取得成功成品酒达到普通白酒水平。
2、新型白酒生产技术的现状及其发展前景
2O世纪8O年代末期，1987年轻工业部在山东召开了食用酒精座谈会。1989年国家颁布了食用酒精标准(GB10343–89)。酒精厂纷纷响应，从改造蒸馏塔入手．提高酒精质量。这为进一步鼓励发展液态发酵法生产白酒奠定了基础。至今，以食用酒精为主，辅以固态发酵的酒头、酒尾、香糟、黄水或优质白酒生产的新工艺白酒，已经从普通白酒提高为优质中档白酒的水平，甚至有向更高档冲击之势。有人称此类产品为二优合一（优质食用酒精和固杰发酵优质白酒) 这类产品主要是浓香型白酒，在市场上甚多己广为消费者所接受 这是白酒工业技术进步的体现。
2．1 生产技术方面已具备条件关于白酒的文章
2．1．1 优质食用酒精的生产技术改造已经完成，已具备大量生产的条件。
生产实践证明，食用酒精质量愈优，则为生产中、高档白酒的基础条件愈优，从而促使酒精生产厂向高质产品发展，以利其市场竞争。
2 1．2 传统固态发酵技术的科学总结，发展较快，尤其是浓香型白酒。如优质窖泥培养己酸菌、甲烷菌的共酵技术；酯化菌的分离、培养及应用；高酸、高淀发酵；合理的延长发酵期；蒸馏除杂技术等等。
2．1．3 气相色谱分析白酒香气成分的普及和勾兑技术的结合；勾兑从经验向理论提升，
反过来又指导实践。
2. 1 .4 为白酒行业服务的配套原材料及设备厂的出现与完善，诸如产品质量好的白酒香料厂、活性炭厂、水处理设备、低度除浊过滤设备厂等。
2 .l.5 白酒目前生产是耗粮高的农产品加工厂。我国是一个人口众多的大国，因此，粮食问题将在相当长的历史时期中仍然是个首要问题，节约用粮是头等大事。采用传统生产白酒的方法，“酒度38％ (v／v)计，吨酒耗粮约需1. 46吨，若改用食用酒精为原料则吨酒耗粮下降为0 .8吨，如果固液比的白酒采用3：7则吨酒耗粮为0.998吨 因此积极采用食用酒精生产白酒是节粮的重大措施，是国家宏观控制的要求。关于白酒的文章
2.1.6近年来，随着人民生活水平的提高，消费习惯也随之变迁。尤其在城市人口中愿意喝平顺、净爽的低度酒的人愈来愈多，北京、黑龙江城调大队的市场调查都显示了这一倾向，而采用固液结合的新型白酒确能满足消费的需要。
2．1.7生产企业积极性高，这类产品技术含量高，但生产工艺较简便，成率低，产量大，容易形成集团化生产。中低档的产品质量又优于劳动强度大的固态发酵
法，风味质量比较稳定，有利于参与市场竞争。
2.1.8 需要修订一些产品标准或制订新型白酒的标准，以使这类产品更为规范化生产应该看到，一项新工艺、新技术的出现与采用．对于白酒这个古老而后进的手工生产传统行业来讲更为艰难。对于我们的生产者来说，要清楚地告诉他们，科学技术发展到20世纪90年代，采用食用酒精勾兑白酒是提高质量、降低成本的有救方法，是技术进步的结果，更是国家的需要、市场竞争的需要。对于消费者来讲，是优质价廉，有利于健康的好产品。 依我之见，今后白酒行业的生产方式，除少数国家名优酒应“传统生产工艺组织生产外，采用固液结台的生产工艺将是市场份额上占主导地位的产品。
新型白酒是食用酒精、固态法白酒、食用香精等巧妙结合的产品，它是我国白酒科技进步的具体表现。近年来，新型白酒生产发展迅猛，业内人士估计，产量约占全国白酒总产量的70%。新型白酒具有香气纯正淡雅，入口纯甜绵柔，后味净爽的特点，因而备受消费者喜爱。
3、那么，新型白酒究竟是一种什么酒，其质量如何、优势何在？专家为何如此力倡新工艺白酒？
酒界权威周恒刚为新型白酒定义如下：它是指以优质食用酒精为基础酒、经调配而成的各种白酒。这类产品的感观指标特色为无色透明，香味协调，自然、口味干净，具有特定风格；其理化指标特色在于卫生指标低，酸、脂等指标也低，具有安全卫生的先决条件。
沈怡方强调指出：第一，新型白酒最突出的特点是杂质含量低，卫生安全，酒体纯净。食用酒精中的酸、脂、醛、杂醇油等微量成份含量只相当于传统白酒的1／10～1／100。因此，以食用酒精为主体的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、杂醇类含量
第三篇 关于白酒的文章
《关于白酒研究的几篇老文章》
关于白酒的文章
【2008】关于白酒研究的几篇老文章【转帖】(2011-09-24 14:20:09)转载标签： 思卓洋河gb2312白酒效能型财经 分类： 转载 90年代中期，中国家电行业进入高速增长期。长虹、科龙、TCL、海尔、春兰、新飞、荣事达等一大批家电企业都得到了快速发展。长虹的销售额更是过百亿，远远超过海尔。可是，2000年前后，家电行业增长放缓，企业间的差距迅速被拉开，海尔以近千亿的销售额遥遥领先，而一大批企业遭遇倒闭或者被兼并的厄运！95年前后，中国啤酒行业进入高速增长期，全国啤酒企业多达5000多家，各区域都有数十万吨的大型企业和强势品牌。2000年以后，啤酒行业增长速度放缓，很多发展得很好的企业，却似乎一夜间失去了竞争力，纷纷被收编。青岛、雪花等企业逐渐成垄断之势！近几年，白酒行业出人意料地进入了高速增长期！即使竞争更加激烈，即使营销费用持续增长，即使通货膨胀原辅材料涨价，似乎都不能影响到白酒行业的发展。特别是传统名酒和区域强势品牌，都有了不错的业绩和增长。可是，中国白酒行业的增长，究其根源，主要受益于通货膨胀和消费升级，消费总量却稳中有降。随着消费者健康意识增强、社会交往形态变化、新生代的消费观念转变，白酒的消费规模即使不会大幅度下降，增长的天花板却必将出现！白酒行业的增长速度放缓以后，有多少白酒企业会休克，有多少企业能够保持稳定增长？有人说，白酒行业有其特殊性，与其它行业有根本的不同。然而，从行业发展的竞争趋势来看，却有不可忽视的规律！那就是说，在行业的高速增长期，企业之间的差距会拉开。当行业总量增长停滞，变化的就是竞争格局，必然有很多企业会淘汰出局！有一个不争的事实是，近几年的白酒行业的整体增长速度近20%，增长率低于行业平均水平的白酒企业等于没有增长，他们的品牌影响力、市场占有率、核心竞争力并没有随着销量增长而相应提升！而泸州老窖、西凤、洋河、衡水老白干、牛栏山二锅头等企业，已经连续几年保持超过40%的速度狂飙!当部分白酒企业还为略有增长沾沾自喜之际，却没有意识到，自己与先进企业之间的差距正在迅速拉大！冬天总会来的，只有提前准备好棉衣，才能顺利过冬。华为任正非在企业处于巅峰时期对全体员工如是说。对于白酒企业而言，行业增长的天花板是可以预见的，谁能够把握住这几年的增长机遇，又能够赢在未来呢？思卓认为,白酒企业至少要做到以下三点：首先要消除小富即安的思想，增强危机意识！增强自身的竞争能力，防止做温水中的青蛙。其次，要增
强市场的进攻性和竞争力，加快企业发展的速度。行业高速增长，确实是白酒企业发展的最好机遇，白酒企业要导入品牌战略，增强对市场的反应速度，全力以赴地加快发展速度，争取行业中的地位。第三，制定和实施战略规划，积聚企业的核心竞争能力。战略是着眼于未来发展，立足于现在的行动纲领。企业要根据自身的实际情况，确立品牌和企业在行业中的差异化定位和战略目标，并根据自己的定位和目标，重新调整营销策略和资源配置，确定相应的战略步骤。使企业的竞争力逐步积聚！波浪式增长，白酒企业的致命曲线白酒企业的成功多是抓住阶段性的市场机会，集中精力打造主导产品，取得快速增长！当增长达到顶峰，增长放缓，大多数企业非但不能续写辉煌，反而会快速下滑，甚至陷入生死困境！有的企业渐渐被人遗忘，只有少数企业经过长期的蛰伏，重新调整思路，抓住新的机遇，才实现了新的飞跃发展！难怪有个名酒企业的高管，跟我感叹：“我们企业之所以发展不够快，是因为一直比较稳定。也许死过一次，才能突破！”波浪式成长曲线似乎成为白酒企业无法摆脱的宿命，也是企业未来发展的致命曲线！泸州老窖、洋河、西凤、口子窖、郎酒等名酒企业，都经历历低谷，重新崛起！还有古井、汾酒、酒鬼等企业正在低谷的调整期；而秦池、董酒、孔府等一批企业至今没有恢复元气！所有企业都呈跳跃式发展，两种不同的发展路径，却导致了两种截然不同的结果。一种路径呈螺旋式上升，当快速增长遭遇瓶颈，企业会及时以做调整，进入新的跨越式增长！一种路径呈波浪式起伏，当快速发展结束，企业无法实现突破，又会滑到低谷！显而易见，螺旋式增长的企业才能真正持续领先，而波浪式增长的企业，却很难实现品牌积累和资本积累，当市场机会消失，企业就会彻底死亡！经过激烈的竞争，大量弱小的白酒企业被淘汰，白酒企业进入了强者对决的时代。大多数白酒企业都完成了初步的资本积累，初级阶段的快速增长已经完成！如何打破波浪式增长的危险，实现新的跳跃式增长的突破，正是大多数白酒面临的考验！中国白酒的竞争环境发生了根本变化，不仅仅是短期的拼杀，更是长期的竞争；不仅是市场层面的厮杀，更是企业综合实力的比拼；不仅仅是产品之间的对决，更是品牌综合实力之间的较量！市场竞争越来越激烈，竞争强度越来越大，市场机会也越来越小！当前的市场环境下，白酒企业如果走不出波浪式增长的怪圈，生存和发展将困难重重！为什么白酒企业会呈现波浪式的增
长呢？思卓研究发现，企业在初级发展阶段，往往是抓住了明显的市场机会，比如口子窖、洋河都抓住了区域中高档市场消费升级、终端争夺不激烈的市场机遇；另一方面，企业在初期发展阶段，市场基础薄弱、品牌力弱、产品线混乱，企业决策相对简单，创新能力强，易集中资源开发差异化的产品、针对性的价格定位、快速占领核心渠道、打造样板市场。因此，主导产品策略、终端盘中盘模式、样板市场等战术型营销，能够帮助企业实现快速增长！当随着市场成熟，消费需求不断变化，竞争同质化，原有的市场增长点已经到达顶峰，原有的竞争优势逐渐消失，企业增速放缓！这一阶段，原有成功的竞争模式非但不能够帮助企业持续增长，反而成为二次飞跃发展的障碍！企业面临重重挑战：主导产品老化，依靠单一产品难以突破；主导产品导致品牌固化形象固定化，原有的品牌传播无法改变品牌形象；终端碎片化，并占据大量的营销资源，原有的通路模式效率低下；销售队伍成熟，经验主义滋生，信息反馈滞后，创新能力下降。大多数白酒难以逾越这些挑战，就会陷入急速下滑的困境！由效率型增长到效能型增长,酒类企业在消费疲软条件下的战略转型一眨眼的工夫，我们经历了由经济过热到经济危机的剧变。现金为王的指导思想下，使消费者不觉间捂紧了钱袋子。消费疲软也必然影响到了酒类行业，畅享增长盛宴的酒类企业面对环境变化该如何进行了营销战略的转型呢？“现金流”就是企业过冬的棉衣，增强盈利能力无疑是酒类企业的战略中心！然而，酒类企业绝不能依靠减少市场投入，缩小区域市场面增加利润。因为，消费疲软条件下，市场将更加残酷，那样的策略只能加速企业的死亡！酒类企业要增强企业的盈利能力，一方面要改变传统的依靠广告拉动、新产品开发、市场快速扩张的效率型增长战略；另一方面，要建立效能型的增长战略，通过提升品牌价值、打造核心产品、提升市场质量、提高企业的执行力，不断提高企业的核心竞争力，而增强盈利能力！管理大师彼得·德鲁克曾在《有效的主管》一书中简明扼要地指出：“效率是‘以正确的方式做事’，而效能则是‘做正确的事’”。因此，效率强调的是速度，而效能则关注结果，将所有资源集中于带来最大回报的关键环节！在酒类行业高速增长期，效率型增长很有效，像口子窖、洋河蓝色经典、郎酒等企业就是简单高效的执行模式、高投入取得了快速突破。但是，当消费疲软、增速放缓、竞争激烈的之际，白酒企业的增长由需求性增长变成了竞争性
增长，效能型增长就至关重要！效能型的增长战略，兼顾的企业盈利能力和核心竞争力的共同提升，对企业的战略规划、营销组合、资源配置要求更高。思卓双S战略模型指出了效能型增长战略的四大转变：第一是由“产品开发、主导产品突破”到“产品品牌的战略组合”转变，集中资源提升主导产品的竞争力，不断提升核心产品的盈利能力。效率型增长时代，企业对产品线管理是重进攻、轻防守，重开发、轻维护。导致主导产品取得成功以后，生命周期过短，产品线过长。效能型的增长战略，则对企业现有及未来五到十年的产品进行合理规划，建立科学的产品品牌组合，并通过资源合理分配，将资源集中于能够为企业带来持续盈利的产品，不断提升核心产品品牌的竞争力，增加利润回报。并随着主力产品的不断成长，竞争力弱、盈利能力差的产品自然被淘汰。第二是由“区域市场布局”到“区域市场联动”的转变。企业在效率型增长时期，快速招商，重点突破，打造样板市场，导致很多市场投资回报率低，市场稳定性差。效能型的增长战略，更强调区域市场的深耕、稳定成长，强调各区域市场之间的互动发展。一方面对核心市场、成长型市场、机会型市场进行评估分类，确定相应的营销策略，科学规划区域市场之间的产品互动和市场秩序管理政策；另一方面巩固现有市场的基础，提高盈利能力；针对开发型的重点市场，运用三年规划的操作思路，扩大成熟型市场；再相关区域布点，形成区域市场的滚动发展、稳步推进。第三是由“整合经销商、终端突破”的通路模式到“渠道效能激活”的转变。效率型增长，通过区域市场优秀经销商整合、核心终端的高额投入启动市场。效能型战略，更强调渠道效能激活，也就是通过建立科学的营销组织架构，专业化的分工，建立强大的营销团队，通过可复制的终端规范管理模式，完成厂家对经销商、终端掌控，不断提升市场的执行力。第四是由“品牌形象塑造”到“品牌战略定位和品牌价值提升”。效率型增长更强调品牌形象和广告投放，形成冲击力。而效能型增长，则对未来三到五年品牌定位、品牌策略、品牌投入进行严谨的规划，不断强化品牌的差异化，不断提升品牌的核心价值，从而提升消费者的忠诚度，使企业品牌立于不败之地。总之，效能型战略，企业更重视战略规划、持续增长和持续盈利能力，不仅对于渡过消费疲软有帮助，更有利于中国企业面对未来，参与国际化竞争！我想，冬天并非那么糟糕。市场萎缩，高端白酒要建立价格预警机制“茅台、五粮
液、水井坊、国窖1573的零售价格下降，而且波动较大，越卖越没底。”前几天，培训结束时，一个卖高端酒的经销商忧心忡忡对我说。据了解与去年同期相比，茅台、五粮液、水井坊、国窖1573等高端白酒的批发价格下降了10%左右。而且，某些品牌在部分市场有价格混乱的迹象。受经济危机的影响，高端白酒的销量下降，经销商的库存增加，流动资金压力较大，信心不足。纷纷试图放低价格增加销量！然而，“价格策略”是品牌运作的战略问题。思卓研究发现，80%的品牌死亡都与价格有关！白酒企业如果没有清晰的价格策略，没有有效的价格管控机制。价格下降非但不能增加销售量，反而有可能导致价格崩盘，品牌衰退！有人认为，消费紧缩，高端消费者会选择更低价位的白酒。因此，价格下降能增加销量。然而，白酒是社会型极强的消费品，身份象征意义和情感需求远远大于产品本身。消费紧缩，大多数高端消费者群体会减少消费的次数和消费量，却不会降低消费的档次。因此，高端市场整体消费量下降，对于个别品牌而言，价格下降并不会带来销量的增长，反而会影响品牌发展！据了解，高端品牌价格下降与销量下降呈正比的趋势！消费者对白酒拥有极高品牌忠诚度，还具有买涨不买跌的消费特性。价格下降会导致品牌形象的下降。这不仅不会拉动长期的销量增长，反而会导致原本忠诚的消费群体对品牌失去信心。如果价格下降的幅度过大，原有的品牌占位必将丧失，导致原有消费群体寻求并转向符合其需求的其他替代品牌。由于价格下降导致消费者流失、企业深陷困境的决策败笔不乏善者。当年以超高端定位取得巨大成功的酒鬼酒，由于后期价格下滑至五粮液以下，使得原有的高端消费群体纷纷转移，企业也因此进入到困境。而红西凤逆市坚持高端定位，呈强劲的增长趋势！另一方面，价格下降会导致渠道崩溃。渠道对品牌的发展至关重要，而恰当的利润空间永远是渠道畅通的关键。企业为提升销量而忽视价格管控，势必引发终端价格的不稳定。由此产生的影响是不仅导致经销商利润骤减，还会使经销商对品牌丧失经营信心，引发经销商低价抛售、不敢存货的现象。由于利益的驱使，经销商注定会寻求并经营具有较高利润空间的新品牌，从而侵占老品牌的渠道空间，最终导致老品牌市场干涸，加速老品牌的死亡。事实证明，很多优秀的品牌都是因为批发价格倒挂，致使铺货率下降而退出市场。在市场萎缩的现状中，品牌消费将更加集中，这就意味着白酒企业需要把坚持品牌占位、坚持品牌提升当作当前的
第四篇 关于白酒的文章
《中国酒文化论文》
中国酒文化论文
中国酒文化承载的社会功能
摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。
关键词：酒；酒文化；社会功能
中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。
一、酒的性能
酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，
再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。
过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，
对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，
神经麻木，神智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。此时信口开河，容易失言；意志薄弱，举止失常；不守原则，随意承诺；失去记忆，容易误事。甚者惹事生非，引发暴力，影响家庭和睦，危害社会治安。如果饮至九、十分，则头晕目眩，天旋地转；呕吐不止，哭笑无常；语无伦次，不识归途；甚者人事不省，危及生命。 酒的功能要素可归纳为以下几个方面：
第一，酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。 第二，酒具有防病治病、保健养生的作用。
第三，酒具有兴奋作用。
第四，酒具有亲和作用。
第五，酒具有麻醉作用。
二、中国酒文化承载的社会功能
酒是一种饮料，但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。
（一）酒与政治
《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。
由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。
（二）酒与经济
长期以来中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。
（三）酒与文化教育
中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。
酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。
中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，为人处世、人际交往的行为规范，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。
（四）酒与社会生活